Пучеро
Пуче́ро (ісп. puchero — «горщик») — гаряча страва, близька до супу, поширена в аргентинській, колумбійській, уругвайській, філіппінській, а спочатку іспанській, точніше, андалуській кухні та кухні Канарських островів. Спорідненою стравою до пучеро є косідо.
Пучеро в Андалусії
В Андалусії пучеро спочатку вважалося селянською їжею. До складу пучеро входять: нут, рис або макарони, яловичина, телятина, курятина, свиняча грудинка, свинячі реберця, кістка гірського хамона, картопля, різні овочі (капуста, селера, кабачки, мангольд, морква, ріпа). Пучеро готували на кілька днів. У перший день його їли з рисом, а на наступний за традицією з макаронами. Соус, що залишився від пучеро використовували для приготування інших страв. М'ясні залишки подавалися окремою стравою, яка називається принга.
Література
- Наталя Шинкарьов, Надія Бондаренко. Пучеро // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенський. — Litres, 2017.