Їстівні пташині гнізда
Їстівні пташині гнізда — гнізда деяких видів саланган, що мешкають у країнах Південно-Східної Азії: Індонезії, Малайзії, Таїланді, Філіппінах та В'єтнамі. Їхня вартість доходить до 2300 доларів за кілограм. Інші види додають до слині пір'я, тому їх гнізда чорні і цінуються не так високо. Фахівці вважають, що в 30 печерах малайзійських штатів Сабах і Саравак, які знаходяться на острові Калімантан, гніздяться близько одного мільйона саланганів, які виробляють 150 тонн гнізд в рік вартістю 350 млн доларів. 20 % гнізд експортуються в Гонконг та Сінгапур, інші споживаються китайцями в самій Малайзії[1].
Географія проживання
Салангани мешкають в печерах, в горах або в міській місцевості в спеціально обладнаних під печери приміщеннях. До 1990-х рр. багато мешкали в Індонезії, але постійні пожежі призвели до їх масової міграції в більш безпечну сусідню країну — Малайзію.
Розмноження
Шлюбний сезон у саланганів починається в період з лютого по травень. У цей час у них виділяється найбільша кількість слини, яка використовується ними для побудови гнізд. Цей процес займає близько 30-45 днів. У кладці звичайно 2 яйця. Висиджування яєць займає 3-4 тижні, після чого пташенята вилуплюються і проводять ще від 45 до 60 днів в гнізді, перш ніж навчаться літати. Вони залишають свої оселі рано вранці в 5: 30-6: 30 і прилітають назад до 7: 15-7: 30 вечора. Деякі повертаються днем, щоб нагодувати своїх пташенят. Гнізда будують зазвичай у нічний час.
Вживання гнізд в їжу
Початок споживання пташиних гнізд датується 618—907 роками нашої ери, за часів правління династії Тан. На сьогоднішній день головними споживачами пташиних гнізд є Китай, Тайвань, Сінгапур та Північна Америка. Індонезія є головним постачальником в світі, число поставок якого зводиться до 250—300 тоннам гнізд в рік, в той час як Малайзія поставляє лише 25 тонн, але вважається, що малайзійські гнізда є кращими за своєю якістю і користю складу.
Суп з гнізд (кит. спр. 燕窝, піньїнь: yàn wō, акад. янь во) вважається делікатесом у Китаї, В'єтнамі та Малайзії. Суп має вигляд тягучого слизу і по консистенції нагадує кисіль. Готується на водяній бані.
Склад
Згідно з результатами деяких досліджень[2], їстівні пташині гнізда в основному складаються з білка (61,0-66,9 %) та вуглеводів (25,4-31,4 %). Крім того, за тими ж даними вони містять 15,9-31,6 мг/г незамінних амінокислот і є цінними джерелами кальцію і магнію.
Примітки
- Виктор Погадаев Ласточки проигрывают битву за свои гнёзда
- W. Saengkrajang, N. Matan, N. Matan / Nutritional composition of the farmed edible bird's nest (Collocalia fuciphaga) in Thailand / Journal of Food Composition and Analysis, Volume 31, Issue 1, August 2013, Pages 41-45 https://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2013.05.001
Посилання
- Супчик из гнезда. За матеріалами журналу «Wildlife Conservation».
- Lim, Christopher * «Make Millions from swiftlet farming: a definitive guide». Dolphin Press Sdn.Bhd., 2007. Р. 4.
- Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird's Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan
- Марк Завадский «Роковые гнезда» / «Эксперт Казахстан» № 19 (310) 16 май 2011
- Shun Wan Chan «Review of Scientific Research on Edible Bird's nest», Department of Applied Biology and Chemical Technology, The Hong Kong Polytechnic University
- The History of Chinese Medicine and the Nutrition Table, " Chinese-English Dictionary of Traditional Chinese Medicine, China: Guangdong Science & Technology Publishing House, Ching-Hsin Tung, Jyh-Quan Pan and others «Authentic Determination of Bird's Nests by Saccharides Profile» / Bureau of Food and Drug Analysis, department of Helath, Taipei, Taiwan, 1988
- «Yan Wo Kao» (The Investigation on Swallow Nest) in Mingpao Monthly Vol. 231 (May 1985), Prof. Y. C. Kong and Prof. P. S. Kwan of the Chinese University of Hong Kong.
- Huang, H, Xi, X., Chen, W. & Chen, J. (2003) Determination of content of bird nest by spectrophotometer. Guangzhou Food Science and Technology. 1968.