Аджика

Аджи́ка (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазька гостра ароматна приправа у вигляді пастоподібної маси з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених і зелених). В новітні часи була запозичена в грузинську кухню.

Аджика
Походження  Грузія і  Абхазія
Необхідні компоненти Хмелі-сунелі, перець чилі, цибуля і Коріандр

Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак з неспілого перцю може бути виготовлена приправа зеленого кольору.

Історія виникнення

Слово «аджика» абхазького походження і означає просто «сіль».[1] Коли абхазькі чабани йшли по весні в гори пасти овець, господарі отар давали чабанам сіль. Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоб чабани не крали його, до нього домішували перець. Але чабани прекрасно використовували цю суміш як приправу і іноді самі додавали туди пахучі прянощі, такі як кіндза, часник. Отриману суміш приправ абхази називають словом «апирпил-джика», що означає «перцева сіль» або «аджіктцатца», тобто «сіль, перетерта з чимось», а решта народів світу просто аджикою.[2]

  • Мегрельська аджика
  • Зелена аджика
  • Аджика з волоським горіхом

Відео
  • Абхазька аджика. Рецепти довголіття. Компанія «Аспект», 2004 рік: 1 ч., 2 ч.

Примітки
  1. Abkhaz-Adyghe etymology
  2. Абхазька аджика // М.К. Хотелашвілі (Інал-Іпа) 2006 р. Архів оригіналу за 23 липня 2012. Процитовано 23 червня 2019.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.