Альфа-L-рамнозидаза

Висока специфічність ферменту щодо термінальних залишків α-L-рамнози дозволяє використовувати його:[2]

• в харчовій промисловості:

— для поліпшення якості продуктів, які містять рамнозильні залишки (флавоноїдних глікозидах) шляхом їх гідролізу. Фермент здатен модифікувати нарингін, що застосовується для усунення гіркоти в деяких соках із цитрусових; гесперитин, який утворюється з гесперидинового глюкозиду, використовується в кондитерській промисловості; — для підсилення аромату виноградних соків, вин та отриманих з них напоїв шляхом вивільнення з терпенових глікозидів — рутинозидів, ароматичних сполук;

• в медицині:

— фермент здатен діяти на біофлавоноїди рутин, кверцетин та інші, що може бути придатне для попередження та лікування геморагічних діатезів, капіляротоксикозів, крововиливів при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі, а також при променевій хворобі;

• в косметології та фармацевтичній промисловості:

— біофлавоноїди, отримані внаслідок дії ферменту, корисні як активні інгредієнти косметичних засобів проти старіння, при догляді за шкірою, а також мають виражені антибактеріальні властивості.