Альфа-L-рамнозидаза

α-L-рамнозидаза (КФ 3.2.1.40), англ. α-L-rhamnosidaseфермент, який синтезується деякими тканинами тварин, рослин, а також бактеріями та грибами і здатний гідролізувати термінальні нередукуючі залишки L-рамнози як в природних, так і в синтетичних рамнозидах.[1]

Використання

Висока специфічність ферменту щодо термінальних залишків α-L-рамнози дозволяє використовувати його:[2]

  • в харчовій промисловості:

— для поліпшення якості продуктів, які містять рамнозильні залишки (флавоноїдних глікозидах) шляхом їх гідролізу. Фермент здатен модифікувати нарингін, що застосовується для усунення гіркоти в деяких соках із цитрусових; гесперитин, який утворюється з гесперидинового глюкозиду, використовується в кондитерській промисловості; — для підсилення аромату виноградних соків, вин та отриманих з них напоїв шляхом вивільнення з терпенових глікозидів — рутинозидів, ароматичних сполук;

  • в медицині:

— фермент здатен діяти на біофлавоноїди рутин, кверцетин та інші, що може бути придатне для попередження та лікування геморагічних діатезів, капіляротоксикозів, крововиливів при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі, а також при променевій хворобі;

  • в косметології та фармацевтичній промисловості:

— біофлавоноїди, отримані внаслідок дії ферменту, корисні як активні інгредієнти косметичних засобів проти старіння, при догляді за шкірою, а також мають виражені антибактеріальні властивості.

Примітки

  1. Рзаєва О.М., Варбанець Л.Д., Нагорна С.С. Скринінг дріжджів-продуцентів α-L-рамнозидаз // Мікробіологічний журнал Науковий журнал. — 2010, № 6
  2. Рзаєва О.М., Варбанець Л.Д. α-L-Рамнозидаза мікроорганізмів // Мікробіол. журн. — 2006. — 68, №1. — С. 69-85
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.