Арабська кухня

Арабська кухня уходить^[Що?] своїм корінням в кухню кочівників пустелі. Інгредієнти для готування їжі були зручними для перевезення, наприклад рис, фініки. Караван, кочуючи, вносив різноманітність у меню, додаючи продукти, придбані по дорозі, наприклад, овочі.^{[джерело?]}

Прийом їжі в арабській кухні — це насамперед можливість зустрічі в колі родини й друзів. За традицією всі сидять на подушках або низкою лаві, навколо круглого стола. Їдять у тиші, насолоджуючись кожним шматочком. Після їжі є час на чай і розмови.^{[джерело?]}

Арабська кухня використовує також м'ясо: баранина або куряче, значно рідше верблюдяче або телятину. В більшості випадків м'ясо піддається тепловій обробці без застосування жиру, завдяки цьому страва відрізняється особливою ніжністю і соковитістю. Температура сковорідки доводиться до 300 °C, при цьому білок м'яса згортається і утворює скориночку, яка утримує м'ясний сік всередині.

Окрім різноманітних других страв таким же чином готують м'ясо для численних супів на м'ясному бульйоні.

У арабській кухні практично у всі страви рясно додають різноманітні прянощі і спеції: цибулю, часник, перець, корицю, чорний перець, душистий перець, ароматичні трави тощо. Використовують також суміші з приправ та прянощів: багарат, гарісса, затар, рас ель гануф. Для приготування страв використовується переважно оливкова олія, а також рис, бобові культури — горох, квасоля. Обов’язкові складові багатьох страв — різноманітні овочі, свіжі або консервовані фрукти.

Широко поширені страви з риби й морепродуктів.

• Лабан (10 % йогурт),
• Юбна - сири різного виду,
• Лабна - сир з відцідженого йогурту,
• Маслини,
• Хліб з оливковою олією та затар (Материнка сирійська , сумах, підсмажений кунжут, сіль),
• Хумус,
• Фул,
• Фатаєр - невеликі булочки з начинкою.

• 
  Арабський хліб з приправою "затар"

У будь-якому ресторані з арабською кухнею можна замовити мезі — традиційний набір з холодних і гарячих закусок. Мезе є поєднанням не менше 12 страв, які в певній послідовності подаються невеликими порціями і швидко змінюють один одного. Найбільш поширені страви в мезі — овочеві салати, часниково-горіхова паста на оливковій олії, виноградне листя з рисово-овочевою начинкою або м'ясним фаршем. Неодмінна складова мезі — гарячі пиріжки трикутної форми з овочевою, м'ясною або сирною начинкою. У асортимент страв, як правило, входять сири, а також баклажанова ікра, що готується з часником.

• Баба гануш - пюре з баклажанів та кунжуту.
• Долма - "голубці" з виноградного листя.
• Фалафель - фрикадельки з подрібненого турецького гороху або бобів смажені в олії.
• Фатуш - салат з помідорів, огірків, петрушки та шматочками підсмаженого в олії хліба.
• Фатех - шматочки хліба з м'ятним йогуртом, оливковою олією та турецьким горохом.
• Фул - холодна закуска, пюре з бобів.
• Хумус - пюре з турецького гороху з тахінною та приправами.
• Халлумі - шматки сиру обсмажені на олії або на грилі.
• Йогурт
• Кіббе Нає - закуска з сирого м'яса з цибулею та іншими приправами.
• Кіббех - яйцеподібні фрикадельки, сформовані з подрібненої пшениці (булгур) та м'ясного фаршу.
• Кьофте - м'ясні підсмажені котлетки.
• Мутабал - пюре з підсмажених на грилі баклажанів, до якого додають часник, тахіну.
• Табуле - салат з подрібненої пшениці (булгур) та дрібно порізаної петрушки.
• Тахіні - густа жирна паста з меленого кунжутового насіння, її додають як необхідний компонент до багатьох страв, наприклад до фалафель, до хумусу, крім того, вона служить основою для багатьох соусів.

• 
  Баба гануш
• 
  Фатуш
• 
  Фалафель
• 
  Фатех
• 
  Кебех
• 
  Фатаєр
• 
  Хумус
• 
  Кіббе нає
• 
  Фатех

До закусок подається хліб, називаний хобз або айш, що в перекладі значить «життя». Найчастіше, замість столових приладів, хлібом беруть соуси й шматочки м'яса. Цікавим різновидом хліба є «айш би заатар» ,тобто хліб з додаванням тим'яна й інших пряностей.

• Кнафе
• Катаєф

• 
  Кнафе
• 
  Катаєф
• 
  Баклава

• Барбарис
• Пелюстки троянди або трояндова вода
• Сумах
• Затар (приправа) - суміш: (Материнка сирійська , сумах, підсмажений кунжут, сіль).
• Гарісса - приправа з червоного гострого перцю, насіння коріандру, зіри, часнику, солі, можуть додаватися також пелюстки троянди.
• М'ята
• Коріандр

Чай та кава найбільш поширені.

Найпопулярніша кава — аравійська світла, яка готується з ледве просмажених зерен.

Фалафель

• Фалафель — невеликі котлетки, приготовлені з меленого турецького гороху, змішаного зі спеціями і підсмажені на олії
• Шаурма — арабський аналог турецького кебаба або грецького гіроса. З вертикального рожна, на якому смажиться м'ясо ягняти або курки, кухар зрізує вузькі скибочки, перемішує на плиті зі шматочками помідорів та інших овочів, потім викладає в розрізаний хліб піта.
• Фуль — густе пюре з коричневої квасолі , що звичайно накладають у піту або додають до локшини з рисом
• Діп тахіна
• Баклава