Брезирування

Брезирува́ння або брезерува́ння — техніка приготування їжі, за якої продукт спочатку припускають, тобто варять з невеликою кількістю бульйону з жиром (брезом), а потім обсмажують у духовці (глазурують)[1]. Брез утворюється під час варіння бульйонів. Брезовані м'ясні продукти більш соковиті, ніж тушковані[1]. Після брезирування можна залити рідину (фон) і продукт знову обсмажити в духовці, поливши жиром, що залишився від брезирування.

Брезирування курячих грудок у формі для запікання

Примітки
  1. Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.: Техніка, 1981.— 271 с., іл. Тираж 200 000 прим.

Література
  • Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2003. — 506 с. ISBN 9668251067
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.