Букет (вино)

Букет (від фр. bouquet) — спектр ароматів або запахів вина в бокалі, один з основних критеріїв для визначення якості вина в енології. Він виникає в результаті поєднання аромату винограду, народжується під час вторинного бродіння сусла та розвивається з впливом третинного старіння вина[1].

Букет є сукупністю летючих ароматних речовин - компонентів вина. Інтенсивність букету залежить від таких факторів як сорт винограду, його зрілість, рік врожаю, вторинних та побічних продуктів спиртового бродіння сусла, додатків, тощо.

Букет в бокалі послідовно змінюється під впливом зовнішньої температури та оксидації (реакцією з киснем повітря). Перед тим як дегустувати свіжоналите вино, його в бокалі злегка збовтують, двічі повертаючі по спіралі до його вертикальної осі.

Букети натуральних вин сучасна класифікація поділяє на 10 основних груп та 27 підгруп:

Література
  • J. Robinson. The Oxford Companion to Wine. - London: Oxford Univ. Pr., 2006. - 819 p. ISBN 0198609906 (англ.)

Примітки
  1. Oenologie: Qu'est ce qu'un bouquet? Архівовано 19 січня 2009 у Wayback Machine.(фр.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.