Білий шоколад

Білий шоколад — шоколад, який виробляють з какао-олії, цукру, плівкового сухого молока й ваніліна без додавання какао-порошку, завдяки чому він має колір слонової кістки (часто з жовтуватим відтінком) і містить мінімум антиоксидантів, таких, як теобромін і кофеїн [1].

Плитка білого шоколаду з пелюстками троянд

Своєрідним смаком цей продукт зобов'язаний особливому сухому молоку, що має карамельний присмак, а як ароматизатор найчастіше використовують ванілін.

У США та Євросоюзі до складу продукту пред'являють жорсткі вимоги. Зокрема, встановлено, що вміст олії какао не може становити менше 20%[2]. На відміну від класичного, білий шоколад не містить какао-порошку [3].

Перший білий шоколад випустив у 1930-ті роки швейцарський концерн «Nestlé», який так намагався утилізувати надлишки какао-олії[4]. Вибухове зростання популярності білого шоколаду (включаючи пористі сорти) сталося лише через півстоліття, у 1980-ті роки[1].

У домашніх умовах з білого шоколаду і стружки кокоса можна виготовити аналог цукерок «Раффаелло»[5]. У сучасному кондитерському виробництві використовують різноманітні продукти, які з вигляду нагадують білий шоколад, але направді складаються з гідрогенізованих жирів без додавання какао-продуктів[6].