Ванілін

Ванілі́н — З-метокси-4-гідроксибензальдегід, C8H8O3, біла кристалічна речовина, із запахом ванілі; tпл. 81—83°С, tкип. 284—285°С (в атмосфері СО2). Розчинний у воді, спирті, ефірі, хлороформі та інших розчинниках.

Vanilla pompona
Ванілін
Skeletal formula of a vanillin minor tautomer
Spacefill model of a vanillin minor tautomer
Назва за IUPAC 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde[1]
Інші назви Vanillin[2]

Methyl vanillin[2]
Vanillic aldehyde[1]

Ідентифікатори
Номер CAS 121-33-5
PubChem 1183
Номер EINECS 204-465-2
KEGG D00091
Назва MeSH vanillin
ChEBI 18346
RTECS YW5775000
SMILES
c1(C=O)cc(OC)c(O)cc1
InChI
1/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3
Номер Бельштейна 472792
Номер Гмеліна 3596
3DMet B00167
Властивості
Молекулярна формула C8H8O3
Молярна маса 152,15 г/моль
Молекулярна маса 152,047344122 u
Зовнішній вигляд White crystals
Запах Vanilla, Sweet, Balsamic, Pleasant
Густина 1,056 g cm−3
Розчинність (вода) 10 g dm−3
Тиск насиченої пари >1 Pa
Кислотність (pKa) 7,781
Основність (pKb) 6,216
Структура
Кристалічна структура Monoclinic
Термохімія
Ст. ентальпія
згоряння
ΔcHo298
−3,828–3,828 МДж/моль
Небезпеки
MSDS hazard.com
ГГС піктограми
ГГС формулювання небезпек 302, 317, 319
ГГС запобіжних заходів 280, 305+351+338
Класифікація ЄС Xn
R-фрази R22
NFPA 704
1
1
0
Пов'язані речовини
Пов'язані речовини Anisaldehyde

Eugenol
Phenol
Vanillyl alcohol

Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Ванілін широко застосовують у харчовій та парфумерній промисловості, а також для виготовлення ліків. Суміш ваніліну й цукрової пудри ванільний цукор.

Ванілін у вигляді глікозидів міститься (до 3 %) у ванільних бобах — плодах ліан родини орхідних Vanilla planifolia i Vanilla pompona, що паразитують на какао.

Натуральний ванілін виділяють із ванілі методом екстракції (ванільні екстракти) або отримують біотехнологічним методом. Крім того, існує низка синтетичних і напівсинтетичних шляхів його одержання.

Синтетичний ванілін, замість екстракту натурального ваніліну, у наш час частіше використовують як смакову добавку в продуктах харчування, напоях та лікарських препаратах.

Примітки

  1. Vanillin у базі даних «PubChem» (англ.)
  2. Vanillin на сайті «Sci-Toys.com» (англ.)

Джерела

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.