Вівсяне молоко

Вівсяне молоко — рослинне молоко, що отримують із зерен цілісного вівса (Avena spp.) шляхом подрібнення, замочування, настоювання і фільтрації рослинного матеріалу для вилучення його поживних речовин. Вівсяне молоко має кремову консистенцію, легкий бежевий відтінок і характерний аромат, подібний до вівсяної каші.

Вівсяне молоко можна приготувати в домашніх умовах, але воно має короткий термін зберігання. Промислові варіанти продукту з подовженим терміном зберігання продаються без добавок або зі смаками: підсолоджене, ванільне і шоколадне.

На відміну від іншого рослинного молока, що були винайдені людством давно, вівсяне молоко є сучасним творінням, розробленим шведським вченим Ріккардом Есте на початку 1990-х років.[1][2] Протягом 2017-2019 років продажі вівсяного молока в США зросли у 10 разів[3]. До 2019 року продукти з вівсяного молока включали кавовий забілювач, йогурт та морозиво.[4][5] Вівсяне молоко може вживатися для заміни тваринного молока у веганських дієтах або у випадках медичних станів, коли тваринні молочні продукти несумісні, наприклад, непереносимість лактози або алергія на коров'яче молоко.[6][7] Порівняно з тваринним молоком та іншими веганськими молочними продуктами, вівсяне молоко має відносно низький вплив на навколишнє середовище завдяки низькій потребі в землі та воді для виробництва.[7]

Історія

Винайдення

Соєве молоко передує всім іншим альтернативним молокам, включаючи вівсяне молоко, як культурний, так і комерційний продукт.[8] Від початку 20-го століття соєве молоко пройшло шлях з Азії до європейських та американських продуктових магазинів, спочатку як замінник тваринного молока через непереносимість лактози.[9] Зростання споживання соєвого молока з моменту його глобального поширення створило великий ринок рослинного, нетваринного молока, такого, як вівсяне молоко.[10] Перший приклад рослинного напою на основі вівса був на початку 1990-х, коли Ріккард Есте розробив вівсяне молоко.[11][12] Есте працював броматологом в Лундському університеті в Лунді, Швеція, коли він винайшов цей напій.[11][12] Незабаром Есте заснував Oatly, першого комерційного виробника вівсяного молока.[11]

Харчова цінність

Містить вітаміни групи B, вітаміни A, E, H, залізо, фосфор, кремній, клітковину, цинк, мідь.

Калорійність:  ~ 34 ккал/100 гр

В Україні

В Україні виробляють вівсяне молоко, яке можна знайти у відділах здорового, вегетаріанського або дієтичного харчування.[13]

Примітки
  1. How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Процитовано 12 вересня 2019.
  2. Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Процитовано 10 грудня 2018.
  3. Zara Stone (3 червня 2019). How oat milk conquered America. Elemental. Процитовано 12 вересня 2019.
  4. Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 липня 2019). Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey. Bloomberg. Процитовано 3 листопада 2019.
  5. Maynard, Micheline (1 грудня 2019). Food trends for 2020: It’s going to be oat milk’s biggest year yet. Forbes. Процитовано 5 лютого 2020.
  6. How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Процитовано 12 вересня 2019.
  7. Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet? (en-GB). BBC News. Процитовано 4 вересня 2019.
  8. History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook. Soy InfoCenter. 2013.
  9. Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 (3): 339–349. PMID 25575046. doi:10.1080/10408398.2012.761950.
  10. Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology. Food and Bioprocess Technology 7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2.
  11. How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Процитовано 12 вересня 2019.
  12. Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Процитовано 10 грудня 2018.
  13. УЛЮБЛЕНА ВІВСЯНКА. idealnemoloko. 5 лютого 2019. Процитовано 13 березня 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.