Гагаузька кухня

Гагаузька кухня (також ґаґаузька кухня) має багато спільного з кухнями інших народів балканського регіону. Різноманітності страв на столі сприяє м'який клімат регіону, сільське коріння багатьох гагаузів, а також любов до довгих і рясних застіль. У гагаузькій кухні багато страв з молока, всіх видів м'яса і сиру. Важливе місце в харчуванні займають борошняні вироби, особливо пироги, в тому числі і листковий з бринзою. До національних страв належать «гьозлеме», «кивирма» (листковий пиріг з сиром), «суанни», «саарма», гагаузькі соління — «туршу»[1]. Широко використовуються помідори та перці, з яких виготовляють гострий соус. Гагаузи сповідують православ'я, тому в їхній кухні своє місце займають страви зі свинини і вино. Наприклад, червоне вино подається практично до всіх страв. Гагаузький плов готується з булгуру (пшенична крупа грубого помелу)[2].

Список основних страв
  1. «Фасюля» — загальна назва страв з квасолі.
  2. «Мамалига» — кукурудзяна каша з бринзою різної густини і щільності.
  3. «Кивирма» — солоний пиріг з бринзою, звичайна страва вихідного дня.
  4. «Чорба» — курячий суп з помідорами і оцетом.
  5. «Гьозлеме» — пиріжки з бринзою, випікають із залишків дріжджового тіста після закладки в піч основної маси домашнього хліба
  6. «Пача» — холодець з домашньої птиці (курки або качки).
  7. «Сарма» — голубці з виноградним листям, приправлені сметаною.
  8. «Кабакли» — десертна страва, яка представляє собою гарбузові рулети.
  9. «Каурма» — святкова страва з баранини до весілля, народження дитини тощо.
  10. «Долма бібер» — квашений перець, фарширований рисом.
  11. «Туршу» — гагаузькі соління. До них належать квашені овочі (білокачанна капуста, помідори, огірки), що як гарніри й закуски незмінно з'являються на столі у великій кількості. До солінь делікатесного типу належать квашені кавуни і яблука[3].
  12. «Манджа» — печеня з помідорами.
  13. «Гатлама» - гата у Вірменії, кята в Азербайджані.

Примітки
  1. http: //long.altapress.ru/svoichuzhie/vtorajarodina/
  2. Булгур. Гагаузская кухня
  3. http://samogon.info/smes/gagauzskaya-kuxnya-10-osnovnyx-blyud.htm
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.