Гарам масала
Гара́м масáла (від гінді गरम मसाला, garam («гострий») та масала («суміш»)) — суміш спецій, яка використовується у північноіндійській кухні та кухні ряду інших південноазійських країн[1]. Використовується як самостійно, так і в поєднанні з іншими спеціями. Слово «гарам» відноситься до насиченості спецій, а не до змісту капсаїцину (гостроти).
Склад
Склад гарам масала відрізняється в залежності від регіону. Різні комбінації цих та інших спецій використовуються в різних рецептах[1], і жоден з рецептів не вважається більш достовірним, ніж інший[2]. Компоненти суміші присмажуються та змішуються.
Типовий варіант гарам масала включає в себе:
- чорний та білий перець
- гвоздика
- листя балабара (кориці малабарської)
- листя мускатного горіху
- чорне насіння куміну, коричневе насіння кмину або зіри,насіння коричневого кольору
- кориця
- чорні, коричневі та зелені стручки кардамону
- мускатний горіх
- бадьян
- насіння коріандру
Деякі рецепти вимагають змішувати спеції з травами, а інші як основу вказують воду, оцет, кокосове молоко або інші рідини, щоб зробити пасту. У деяких рецептах можуть бути додані горіхи, цибуля або часник; використовується піджарка[1].
Примітки
- Rama Rau, Santha (1969-06). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0809400690.
- Khana Khazana