Гаріса
Гарісá (вірм. Հարիսա) — вірменська національна страва з пшениці та м'яса.
 Հարիսա | |
| Тип | м'ясна страва |
|---|---|
| Походження | Вірменія |
| Необхідні компоненти | курятина |
| Зазвичай використовувані компоненти | баранина, яловичина |
| 100 ккал (419 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
Історія виникнення
Існує легенда про Аріса, в якій говориться про те, що Григорій Просвітитель прибув до Вагаршапату і протягом 60 днів проповідував християнство місцевим язичникам. Для того, щоб дати їжу бідним, він наказав принести багато масла і овець. Вівці були заколоті ножем і приготовані у великих горщиках з пшеницею. Григорій Просвітитель наказав чоловікам змішувати м'ясо в горщиках, звідти походить назва страви — Гаріса, а саме від слова «Харек са», що в перекладі з вірменської означає «змішуйте це».[1]
Технологія приготування
Гаріса готується з пшениці та м'яса курки, інколи баранини або яловичини.
Відварюють м'ясо, потім відокремлюють його від кісток, а бульйон використовують як основу для приготування гаріси. Для приготування беруть вірменську пшеницю — дзавар. Дзавар перебирають та промивають, кладуть до м'яса. Отриману суміш додають в бульйон. Варять 3-4 години, постійно помішуючи. В кінці варіння домішують вершкове масло, сіль за смаком.[2]
Готують цю страву довго, постійно помішуючи, збиваючи, щоб вийшла однорідна, густа, тягуча маса.
Джерела
- Семенова, С. В. Армянская кухня: доступно, быстро, вкусно / С. В. Семенова. — Москва: РИПОЛ классик, 2014. — с. 16.
- Армянская кухня: национальные блюда / продукты