Джахнун

Джа́хнун (івр. ג'חנון‎) — Єменський кулінарний виріб з листкового тіста, особливо поширений серед єменських євреїв.

Джахнун, поданий з схугом, соусом з подрібнених помідорів та яйцем

Приготування

Прісне листкове тісто для приготування джахнуну виготовляється з борошна, води і невеликої кількості цукру й солі. Потім тонкі шари тіста змащуються маргарином або топленим маслом і скручуються в тугі рулети діаметром близько 3 см.

Після охолодження рулети джахнуна укладаються в каструлю і ставлять в духову при низькій температурі або на малому вогні на плиті від 8 до 12 годин [1]. Готовий джахнун має коричневий колір та солодкуватий смак.

Подається джахнун зазвичай з запечених разом з джахнуном або звареним круто яйцем, соусом з подрібнених помідорів і гострим схуг ом.

Поширення

Особливого поширення джахнун отримав в Ізраїлі, куди був завезений єменськими євреями [2], у яких він вважається традиційною суботньою стравою: як і традиційний суботній човлент, джахнун ставиться на вогонь в п'ятницю напередодні настання суботи та знаходиться там до суботнього ранку, не вимагаючи забороненого в ході суботи запалювання вогню.

При цьому в 2011 році Армія оборони Ізраїлю заявила про виключення джахнуна з армійського меню внаслідок надмірної жирності продукту [3].

Посилання

Примітки
  1. Рецепт джахнуна, на сайті Хлебопечка.ру.
  2. Керен Певзнер, transjiry/ Ізраїльська їжа та трансжири, на сайті booknik.ru (7.12.10).
  3. אחיקם משה דוד 'חיסול הג'חנון: בצה"ל עוברים למזון בריא' מעריב-אן-אר-ג'י, 13.4.11 (Ахікам Моше Давид, «Знищення джахнуна: в Армії оборони Ізраїлю переходять на здорову їжу», «Маарів-NRG»(13.4.11)) (івр.); «Національна єменська страва шкідлива для солдатів ЦАХАЛу», MIGnews (13.4.11)).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.