Схуг

Схуг (араб. سحوق‎ схуг, зхуг, схук, зхук[1] або араб. سحاوق‎ сахавег, захавег, сахавек[2], івр. סחוג или זחוק‎ схуг, зхук) - єменський гострий соус на основі гострого перцю, часнику й додаткових приправ.

Схуг комерційного приготування

Основні різновиди та інгредієнти

Основними різновидами схугу є «червоний схуг» на основі сушених стручків червоного гострого перцю та «зелений схуг» на основі свіжих стручків зеленого гострого перцю. «Коричневий схуг» представляє з себе суміш зеленого схугу з тертими помідорами.

Крім перетертого або подрібненого перцю, з якого не видаляються зернятка, до складу схугу зазвичай входять часник, коріандр (або м'ята), олія, сіль, лимонний сік та додаткові прянощі, як то: гвоздика, кумин (камун, зіра), чорний перець і кардамон (хель)[3].

Поширення та використання
Джахнун, поданий зі схугом, соусом з подрібнених помідорів та яйцем

З Ємену схуг поширився по країнах Близького Сходу.

Особливого поширення схуг отримав в Ізраїлі [4], куди був завезений єменськими євреями. Схуг набув широкої популярності як в якості приправи, так і в якості намазки, яку використовують нарівні з хумусом і тахіні для змазування внутрішньої частини порожнистого коржа піти, яку наповнювнюють нутовими кульками фалафеля або шаурмою (в цій якості схуг зазвичай просто називається хариф - дослівно «гострий», івр. חריף‎).

Схуг також часто подається з традиційними єменськими стравами з листкового тіста: джахнуном і малавахом [4].

Приготування

Традиційно схуг виготовлявся перетиранням перцю за допомогою каменю на плоскій кам'яній поверхні. Нині зазвичай виготовляється шляхом перетирання інгредієнтів в кам'яній ступці або у блендері [5].

Див. також

Примітки
  1. Варіації вимовлення основані на різноманітті єменських говорів.
  2. Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитні, зхуг або захавег»), на сайті yemeniyah.com. (англ.)
  3. Йеменские блюда — зхук, на сайте temani.net (івр.). Архів оригіналу за 13 вересня 2012. Процитовано 21 вересня 2013.
  4. Red Skhug: a Recipe and a Story (Червоний схуг: рецепт і історія). (англ.)
  5. Zhuq - Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Zhug Зхук - Янна Гур приносить вам смак Ізраїлю Архівовано лютий 16, 2015 на сайті Wayback Machine. ). (англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.