Човлент
Чолнт, чулнт або хамін (від їд. טשאָלנט чо/улнт; на західному діалекті їд. שאלעט шалет) — традиційна єврейська суботня страва з м'яса, овочів, крупи й квасолі.
 | |
| Тип | Стью |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 2 години 0 хв. |
| Необхідні компоненти | М'ясо, квасоля, перловка |
| Зазвичай використовувані компоненти | Яловичина, картопля, перець чорний мелений, томатне пюре, морква, цибуля,жир, часник, зелень петрушки, сіль, лавровий лист |
| 206.92 ккал (866 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
| |
Слово чолнт/чулнт імовірно провансальського походження, як і значний шар середньовічної релігійної лексики ідиша. Ідея чолнт полягає в приготуванні гарячої страви при дотриманні релігійної заборони на розпалювання вогню в суботу.
У новий час, коли традиційних руських і литовських печей майже не залишилося, застосовують інші способи і намагаються досягти правильного смаку.
В єврейських містечках чолнт часто вже не готували вдома, а відносили в місцеву пекарню і ставили в остигаючу піч.
Чолнт дав привід для великої кількості ідіом і прислів'їв в єврейській мові ідиш - наприклад: «З ним тільки чолнт є» - означає непридатну людину або того, якого не хочуть прийняти в компанію, «Життя, як чолнт - що покладеш, те й будеш їсти».
Історія
Євреї готували човлент на свій шабат. Тобто в день, коли їм забороняється працювати, виконувати навіть найлегшу роботу. Квасоля і перлова крупа - це продукти, що вимагають довгого, терплячого приготування. Євреї закладали компоненти човлента в горщик в п'ятницю, страва готувалася всю ніч, піч згасала й повільно втрачала температуру. Коли господарі в суботу поверталися після молитви з синагоги - човлент вже був готовий і був все ще теплим.
В Українській кухні
Ця єврейська страва під назвою човлент стало повсякденною їжею також для мешканців Закарпаття, і готують його практично в кожній родині. Винахідливі закарпатці запозичили цю страву у євреїв (деякий проміжок часу в Закарпатті було багато євреїв ашкеназі, в Ужгороді проживало приблизно 30%, а в Мукачеві - майже 50%), але внесли в нього свої корективи. Використовується будь-яке м'ясо і обов'язково додається гострий перець (ця практика була запозичена в угорців).[1]
Див. також
Чолнт
Овочевий човлент в тиховарці
Хамін