Еремсек

Еремчек, еремсек — традиційний молочний продукт татарської і башкирської кухні.

Еремсек
Походження Башкирська кухня, Татарська кухня
Необхідні компоненти молоко, масло, цукор
Зазвичай використовувані компоненти мед, айран, катик

Загальна технологія

Еремсек готують із знежиреного або незбираного закислого або заквашенного коров'ячого або козячого молока. В молоко додають трохи закваски з айрана, катика чи пахти і доводять до кипіння.

Отриману сирну масу проціджують через сито і підвішують в полотняному мішку або кладуть під гніт.

Еремсек також готують в печі з кислого, топленого або свіжого молока.

Сухий еремсек для тривалого зберігання готують наступним чином: сирнисту масу кип'ятять поки волога повністю не випарується. В сир червонуватого відтінку, що отримали, додають свіже або топлене масло, цукор або мед, в окремих районах Башкирії — підмішують полуницю, суницю, черемху (муйыллы эремсек), смородину (ҡарағатлы эремсек), вишню (сейәле эремсек) і ін.

Перед подачею на стіл еремсек заправляють сметаною, вершками, медом, цукром. Використовують як начинку при приготуванні вареників (ҡаҙан ҡолағи, ҡаҙан тәкәне), губадії, кистибия та ін.

Масова частка жиру в продукті — 20,0 %, вологи — 18,0 %, білка — 16,8 %, вуглеводів — 40,3 %. Кислотність не більше — 80oT. Енергетична цінність — 400,4 ккал.

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.