Кистибий

Кистибий (башк. ҡыҫтыбай; тат. кыстыбый, qıstıbıy, а також кистимбий[1][2][3], тат. якмыш, yaqmış; чув . кēскепай) — традиційна башкирська, татарська, удмуртська страва з тіста з начинкою.

Кистибий
Кистибий на святковому столі
Тип Традиційна страва
Походження башкирська, татарська, удмуртськa
Необхідні компоненти начинка, масло, тісто

Найбільший кистибий в світі діаметром 2 м 10 см був приготований в 2011 році в Башкортостані та занесений до Книги рекордів Гіннесса[4].

Опис

Є обсмаженим прісним коржем, начиненим кашею (частіше пшоняною), рагу або, з недавнього часу, картопляним пюре. Своїм виглядом нагадує незакритий пиріг або сочень — начинка кладеться на одну половину коржа і закривається зверху другою половиною. Може обмазуватися топленим маслом. Начинка варіюється в залежності від уподобань, незмінним залишається принцип приготування і рецепт тіста.

Цю страву дозволено їсти під час посту, трохи змінивши рецепт начинки.

Етимологія

Вважається похідним від башк. ҡыҫты ҡиҫти, тат. кыстыру кистиру «прищемити».

Дослідник башкирської, татарської[5] та чуваської[6] мов Рифкат Газізяновіч Ахметьянов присвятив назві страви статтю в «Татар теленең кискача Тарихи-етімологік сүзлеге» (Короткому історико-етимологічному словнику татарської мови). Він привів диалектну форму тат. кыстымбый кистимбий, башкирське слово башк. ҡыҫтыбай ҡиҫтибай, чув. кӑстӑмпи кӑстӑмпі «кистибий», реконструюючи пра-форму з кореня кис- і суфікса -мбий / -мби.

Раушанія Сагдатзяновна Нурмухаметова в праці, присвяченій лінгвокультурологічному опису назв національних татарських страв кистибий, җәймә, дучмак привела етимологію Р. Г. Ахмет'янова та дані з книги Флер Саидовна Баязитовой інші форми башк. ҡыҫтыбый ҡиҫтибий, чуваське діалектне кастампі, марійське кистивій, удмуртське кистибий[7].

Примітки
  1. http://www.ug.ru/old/98.24/t17_1.htm
  2. Архивированная копия. Архів оригіналу за 18 серпня 2016. Процитовано 9 липня 2016.
  3. Архивированная копия. Архів оригіналу за 21 вересня 2016. Процитовано 27 березня 2020.
  4. Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире
  5. АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия
  6. Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович
  7. http://kpfu.ru/staff_files/F2014800929/statya.sbornik.RIZYK.ATAMALARYNA.pdf

Література
  • Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм Халик традіціялҽре лексікаси. — Казань: Будинок друку, 2007. — 480 б. С.
  • Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кискача Тарихи етімологік сүзлеге. — Казань: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
  • Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, філол. фән. канд., доцент. Кайбер татар різик атамаларина лінгвомәдәні күзәтү // Мова — культура — етнос: збірник наукових праць, присвячений 10-річчю від дня заснування кафедри загальної лінгвістики і лінгвокультурології КФУ / Під загальною редакцією доктора філологічних наук, професора Р. Р. Замалетдінова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
  • Арсланова І. А. Кухні народів Башкортостану. - Уфа: К95 Кітап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
  • Арсланова И.А. (укл.). Кыстыбый // Страви башкирської кухні. Комплект з 15 листівок. — М. : Планета, 1985. — 15 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.