Жовтий чай

Жовтий чай (кит. 黃茶) — рідкісний ґатунок високоякісного китайського чаю.

Жовтий чай Bai Hao Yin Zhen

Історія
Hwangcha; жовтий чай

Жовтий чай — порівняно маловідомий за межами Китаю тип чаю, однак дуже популярний в самій країні і відомий ще з часів династії Тан (618—907 рр. н. е.). Хуо Шань Хуан Я (жовті бруньки з гори Хуо Шань) — один з найвідоміших жовтих чаїв, який вперше згадується ще в знаменитій книзі Лу Ю «Ча Цзин» («Чайний канон»).

Виготовлення

Жовтий чай загалом схожий на зелений чай, але має деякі відмінності у технології виробництва, а саме — уповільнена стадія сушіння. Цей технологічний прийом надає жовтому чаю особливий аромат, за який він і цінується.

Виробництво цього чаю відрізняється від виробництва зеленого чаю додатковим етапом повільної ферментації, який триває в різних жовтих чаїв від 30 хвилин до тижня.

Для Хуо Шань Хуан Я чаю збирають найніжніші бруньки (іноді з одним або двома листочками), що вкриті білими ворсинками, та обробляють за складною технологією, яка була втрачена у 40-х роках 20-го століття, однак у 1970-х була відновлена трьома старими чайними майстрами. Отриманий чай має унікальний свіжий аромат з нотами, що нагадують солодку кукурудзу, зелений горошок та авокадо. Смак чаю свіжий і солодкий, відрізняється від зелених чаїв додатковою пікантністю.

Дія

Вплив жовтого чаю на організм почали досліджувати лише зовсім недавно - на початку XXI ст..

Активність антиоксидантів (аналіз DPPH, ABTS і ORAC) та інгібіторів холінестерази (аналіз AChE, BChE) підтверджено при додавання жовтого чаю до готових шоколадних виробів і було найвищим для темного шоколаду з жовтим чаєм з терміном зберігання до 6 місяців.[1]

Див. також

Примітки
  1. Gramza-Michałowska, A., Kulczyński, B., Skopiec, M., Kobus-Cisowska, J., Brzozowska, A., & Kolanowski, W. (2021). The Effect of Yellow Tea Leaves Camellia sinensis on the Quality of Stored Chocolate Confectionery. Applied Sciences (2076-3417), 11(9), 4123. https://doi.org/10.3390/app11094123

Джерела
  • Zhang, L.; Ho, C.-T.; Zhou, J.; Santos, J.S.; Armstrong, L.; Granato, D. Chemistry and biological activities of processed Camellia sinensis teas: A comprehensive review. Comp. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019, 18, 1474–1495. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12479
  • Khan, N.; Mukhtar, H. Tea polyphenols in promotion of human health. Nutrients 2019, 11, 39. https://doi.org/10.3390/nu11010039

Література
  • Dufrene, B. (2020, April 1). Brewing Good Cups with Varying Tea Types: Good teas become even better with intrinsic product comprehension and knowledgeable brewing from «black teas only» to the six colours of tea: green, dark, black, blue-green, white and yellow. Tea & Coffee Trade Journal, 192(4).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.