Чорний чай

Чорний чай — вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окиснення листа чайного куща. Китайські чорні чаї в Китаї називають червоними або багряними.

Китайський чорний чай кімун

Різновиди

Найвідомішими типами чорного чаю є: дарджилінг, асам, нілґірі (Індія), цейлонський (Шрі-Ланка), кімун, юньнань, лапсанг сушонг (Китай).

Виробництво та технології

Традиційно процес окиснення чайного листа при виробництві чорного чаю триває 2-4 тижні. Окиснення та скручування проходять у приміщеннях, захищених від сонця та зі штучно зволоженим повітрям. Листя для чорного чаю скручують, як правило, у палички (листовий чай) або подрібнюють (різаний чай).

Чорні чаї високих ґатунків з Непалу та деяких індійських провінцій — Дарджилінгу, Сіккіму — хоча і називаються в Європі чорними, насправді мають у складі як чорне, так і зелене листя (англ. Orthodox tea)[1].

Різновиди чорного чаю
  • Тіпсовий — чайний лист збирається разом із чайними бруньками — тіпсами, або готовий чай змішується з тіпсами або з чаєм, що має високий їх вміст. Тіпси можуть додаватися до листового, різаного чаю, іноді — до чайних висівок, крихти та пилу для подальшого виробництва пакетованого чаю високої якості.
  • Байховий, або листовий — чай, зроблений з неподрібненого, цілого листа.
  • Різаний або ламаний — чай, зроблений з ламаного, або навмисно порізаного листа. Такий чай є більш екстрактивним, тобто швидше заварюється і дає міцніший настій.
  • Гранульований — чай, листя якого, після окиснення, механічно ріжуть і скручують спеціальними валиками.
  • Пакетований — складається, в основному, з чайної крихти й пилу, запакованих в пакетики з фільтрувального паперу. Часто додатково ароматизується, як правило, штучними речовинами.
  • Плитковий — виготовляється з чайної крихти й пилу шляхом пресування з попереднім обжарюванням і пропарюванням при температурі 95 — 100°C. Відрізняється високою екстрактивністю.
  • Цегельний — виготовляється зі старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок шляхом пресування, облицьований порівняно високоякісним чайним матеріалом.
  • Розчинний — є порошком дегідратованого завареного чаю. Його слабкий букет зазвичай компенсується штучною ароматизацією.

Ароматизовані чаї та чайні суміші

Способи заварювання та споживання чорного чаю

Спосіб заварювання залежить від регіональних традицій, ґатунку та різновиду чорного чаю.

Загальні рекомендації щодо заварювання чорного чаю
  • Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд.
  • Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка щойно закипіла.
  • Не кип'ятити воду два або більше разів.
  • Припиняти кипіння, коли вода тільки починає кипіти.
  • Не заливати чай окропом — дати воді трохи охолонути (виняток — чаї з Грузії, Азербайджану та Туреччини краще заливати саме окропом, або навіть прокип'ятити).
  • Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — пів години та більше — це шкідливо для здоров'я. Найкращі властивості у чаю — перші 5-7 хвилин.

Стандартизовані рекомендації щодо заварювання

Відповідно до міжнародного стандарту ISO 3103, що стандартизує заварювання чаю, є ось які рекомендації:

  • Заварювати киплячою водою з розрахунку 2 г чаю на 100 мл окропу.
  • Заварювати 6 хвилин.
  • Додавати молоко у чай, коли він охолоне до 65-80 °C.

Додавання до чаю інших продуктів

Залежно від національних та культурних вподобань, до чорного чаю додають: цукор, мед, лимон, молоко, вершки, імбир, гібіскус, або комбінацію кількох з цих продуктів. В Україні найпопулярнішим є чорний чай з цукром або медом та лимоном.

Інші напої з використанням чорного чаю
  • Чифір. Якщо велику кількість чаю певний час проварити з малою кількістю води, можна отримати дуже стимулюючий, але не дуже корисний напій. Був популярним у радянських ув'язнених та військових строкової служби.
  • Грог — гарячий чорний чай з ромом або коньяком, іноді ще зі спеціями.
  • Іноді чай додають у глінтвейн.

Ринок виробництва та споживання

Географія

Основні світові виробники чорного чаю — Шрі-Ланка, Кенія, Індія. Також виробляється в Китаї, Таїланді, країнах Індокитаю, Африці, Південній Америці, Туреччині, Непалі, на Кавказі.

Основні споживачі чорного чаю — Європа, США, Японія, Росія. У Індії та Шрі-Ланці, одних з найбільших виробників, споживання чорного чаю є незначним.

Найбільші компанії-виробники

Компанії, їх торгові марки та доля світового ринку виробництва чорного чаю:

Примітки
  1. Архівована копія. Архів оригіналу за 11 березня 2016. Процитовано 6 січня 2010.

Див. також
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.