Зубці (страва)
Зубці — традиційна українська страва, яку готували з пророщеного (окільцьованого) ячменю, який висушували, підсмажували й варили, як кашу. Зубці (як і путря, кваша, тобто страви з використанням солоду) мали солодкуватий смак і вважалися ласощами[1]. Із зубців розвинулася логаза[2].
| Тип | каша |
|---|---|
| Походження | Україна |
| Входить у національні кухні | українська кухня |
| Необхідні компоненти | ячмінний солод, вода |
Наприкінці XIX століття вийшли з ужитку[3].
Див. також
Примітки
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ: «Час», 1991. — 218 с. — С. 57; 187—188.
- Зубці // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 2, кн. 4 : Літери Ж — Й. — С. 517. — 1000 екз.
- Зубці // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — 256 с. — ISBN 5-325-00592-8.
Література
- Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження. — К.: Наукова думка, 1977. — С. 32. — 160 с.
Посилання
- Зубци // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 153. (рос. дореф.)
- Зубці // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 440. (рос. дореф.)
- Зубцы // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 293. (рос. дореф.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.