Карпачо

Карпа́ччо (італ. carpaccio) — страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і (або) соком лимона. Традиційно подається як холодна страва або закуска. Сьогодні термін «карпаччо» вживається стосовно практично до будь-якого тонко нарізаного продукту харчування, як то м'ясо, риба, морепродукти, гриби, фрукти, овочі та багато чого іншого.

Карпачо
Походження  Італія
Необхідні компоненти Яловичина
Карпаччо

Історія

Страва була винайдена в Венеції в 1950 році Джузеппе Чіпріані (також відомим як винахідник коктейлю «Белліні»), власником культового «Harry's Bar», і названо на честь венеціанського живописця епохи Ренесансу — Вітторе Карпаччо, чиї картини рясніли всілякими відтінками червоного кольору. Того року у Венеції проходила грандіозна виставка цього живописця. Чіпріані розробив цей рецепт спеціально для однієї відвідувачки, якій лікарі заборонили їсти м'ясо, приготоване при тепловій обробці.

Рецепт

Традиційне карпаччо готується з яловичого філе, тонко нарізаного за допомогою гострого ножа або спеціальної кухонної машини. Для кращого нарізування, м'ясо попередньо поміщається в морозильну камеру або обпалюється. Найбільш розповсюджений спосіб подачі карпаччо з сиром пармезан, салатом рукола та томатами чері, що додає страві більш пікантний смак. Страва заправляється сумішшю оливкової олії холодного віджимання та оцтом, або лимонним соком.

В оригінальному рецепті Чіпріані, який досі використовується в Harry's Bar для приготування карпаччо, м'ясо перед нарізкою не заморожувалося[1], а соус до страви складався з лимонного соку, молока, майонеза і Вустерського соусу[2].

Примітки
  1. Рецепт приготування Carpaccio Cipriani Архівовано 21 червня 2008 у Wayback Machine. (англ.)
  2. Рецепт приготування Carpaccio Sauce Архівовано 9 липня 2008 у Wayback Machine. (англ.)

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.