Качана каша
Качана ка́ша (крупці) — українська страва, що готується в Диканському та Зіньківському районах Полтавської області, та є удосконаленим варіантом затірки. Каша поступово виходить із вжитку. Її рецептура та технологія приготування забувається. Хоча качана каша навіть присутня у меню українських ресторанів[1].
 Качана каша (крупці) | |
| Тип | Каша |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 2 години 20 хв. — 2 години 30 хв. |
| Необхідні компоненти | Пшоно, яйця, борошно |
| Зазвичай використовувані компоненти | Курячий бульйон, спеції, зелень |
| |
Зазвичай качану кашу готували на сімейні свята (весілля, хрестини) та при зведенні нових будівель. Каша ситна та поживна, має гарний вигляд.
Приготування
Склад
Входять яйця, пшоно, борошно пшеничне.
Технологія приготування
- засипають порціями пшоно у широку миску, поливають збитими яйцями, притрушують борошном і починають суміш качати (терти);
- так має відбуватися доти, поки кожна пшонина буде обкачана у тістечко і не стане розміром як соя (процес приготування триває 2-3 години);
- потім крупу треба підсушити, викладаючи тонким шаром на тканину;
- засипати кашу у курячий бульйон у пропорції: 1 частина крупи і 3 частини бульйону;
- варити 2 години 30 хвилин з додаванням солі, спецій та зелені.
Див. також
Під час вікіекспедиції «Борщик у глиняному горщику» був зафіксований процес приготування качаної каші.
Джерела
- 100 Років тому вперед - Кращий Ресторан Української Кухні в Києві. 100 Років Тому Вперед (укр.). Процитовано 7 серпня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.