Квіти гарбузових

Квітки гарбузів, в тому числі кабачків — їстівні квіти рослин виду гарбуз звичайний (лат. Cucúrbita pépo Cucúrbita pépo): квітки гарбузів, цукіні, кабачків, патисонів. Входять до страв східної, середземноморської, іспанської, мексиканської кухонь, кухні Провансу.

Квітки цукіні

Їх їдять сирими, додають у салати, фарширують різними начинками, смажать у клярі. Жіночі квітки швидко в'януть, утворюючи зав'язь плода, а чоловічі залишаються свіжими досить довго. В їжу можуть вживати як чоловічі, так і жіночі квітки, але зазвичай збирають тільки чоловічі квітки[1].

Квітки гарбузових корисні й низькокалорійні. Вони містять аскорбінову кислоту, вітамін B 1, калій, лютеїн[2]. Квітки мають тонкий аромат, що нагадує молоді цукіні, їх можна їсти сирими[3].

Квітки цукіні фарширують [4][5], смажать у клярі [6][5], додають у супи [7][8], варять або готують на пару, запікають у соусі. Квітки можна подавати як самостійну страву та як гарнір[9].

Квітки швидко псуються і тому в продажі їх майже немає[7]. Свіжозібрані квіти до приготування рекомендують тримати у вазі з водою, як букет[9]. Перед кулінарною обробкою квітки потрібно звільнити від стебел і зеленого листя біля основи квітки. У жіночих квіток потрібно видалити товкач, який має гіркий смак[2].

Для приготування фріттерів — квіток, смажених в клярі, — замішують кляр з жовтка з холодною водою, пивом або квасом; для ніжної легкої текстури кляру білок краще збити окремо. Квіти умочують в кляр і обсмажують у фритюрі протягом хвилини, потім дають стекти надлишкам олії[2].

Примітки
  1. Pennington, Amy. July — Summer Squash // Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables. — 2014.
  2. Пасарар Е. Цветочный обед. — Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
  3. Zucchini’s Flower Power. The New York Times. 6 липня 2012. Процитовано 13 жовтня 2015.
  4. Vogue.ua. Три традиційні рецепти, підслухані на італійському ринку. Vogue UA. Процитовано 17 липня 2020.
  5. Squash Blossoms Prove Some Flowers Are Meant For Eating. The Huffington Post. Процитовано 13 жовтня 2015.
  6. Altromenu Italy — Букет смажений – гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки. altromenu.club. Процитовано 17 липня 2020.
  7. The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms
  8. Rick Bayless Mexican Kitchen. — С. 138.
  9. Зарецкая С. (2 серпня 2011). Подарите мне букет цукини. Гастрономъ.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.