Кутаб

Кутаб, або гутаб (азерб. Qutab) — борошняна страва азербайджанської кухні, це тонкий пиріжок у формі півмісяця з прісного тіста з начинкою. В якості начинки використовують м'ясо, зелень, гарбуз, зерна гранату, сир, цибуля. Готують Кутаб в основному навесні і восени. Зазвичай частіше готують навесні.

Кутаб
Азербайджанські страви: кюкю і Кутаб
Тип Друга страва
Походження Азербайджанська кухня
Необхідні компоненти Борошно, сіль, вода
Зазвичай використовувані компоненти Зелень, м'ясо, гарбуз, гранат, сумах
Схожі страви Чебурек, чуду, афари , хичіни

Як м'ясну начинку часто використовують баранину (або баранячі тельбухи), в минулому Кутаб робили також з верблюжатини. Вільям Похльобкін в розділі «Азербайджанська кухня» своєї книги «Національні кухні наших народів» відзначає традиційне приготування Кутаба в таких великих містах як Баку, Шамахи, Гянджа.

В Гусарському районі Азербайджану поширені Лезгінські Кутаби  афар. В Лерикі їх називають «терелі кята» (тере — зелень) і випікають на саджі.

Література

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.