Маамуль

У різних рецептах для приготування тіста використовується манна крупа, пшеничне борошно, молоко, мигдалеве молоко, вершкове масло, олію, пекарський порошок або дріжджі, апельсинова або трояндова вода[7] [8] [9]. Печиво може бути у формі кульок, куполоподібні або приплюснуті[10]. Його можна декорувати вручну або виготовити в спеціальних дерев'яних формах. Маамуль з начинкою з фініків часто називають menena (s), та іноді їх роблять у вигляді рулетів з фініків, а не кульок або печива[11].

Арабське слово ma'amoul (араб. معمول‎) походить від арабського дієслова amala, що означає «робити»[12].

Багато домашні господарства зберігають їх про запас круглий рік, але в основному вони вживаються під час релігійних свят.

• Мусульмани їдять їх в ніч під час Рамадану, Ураза-байраму та Курбан-байраму.
• Арабські християни та греки їдять їх в дні перед Великим постом, в пасхальну неділю і на свято Богоявлення. У християнських традиціях Середземномор'я печиво позначено хрестом або має форму кільця, що символізує корону Ісуса.
• Вони також популярні серед сирійських, ліванських та єгипетських єврейських громад, де маамуль з горіховою начинкою їдять в Пурим, а маамуль з фініковою начинкою їдять в Рош ха-Шана і Хануку. Єврейська мізрахім - версія маамулю відрізняється від левантійської або турецької версій, використанням чистого білого борошна і без манної крупи, сьогодні ця варіація вживається в сирійських та єгипетських єврейських громадах в діаспорі.