Мактак

Мактак (інуп. Maktak, також зустрічається варіант «муктук»; чук. итгилгын, ман'так'; нен. кылтын'гын) — традиційна страва ескімоської, ненецької та чукотської кухонь, заморожені китові шкіра і сало. У деяких діалектах, зокрема, інуїннактунському, слово «мактак» означає тільки їстівну шкіру[1].

Літні ескімоски, що поїдають мактак
Мактак

Приготування

Найчастіше мактак готують з гренландського кита, хоча іноді використовуються також шкіра і жир білухи або нарвалу. Зазвичай мактак вживають сирим, хоча може бути нарізаний на тонкі смужки, обваляний в паніровці, обсмажений в олії і поданий з соєвим соусом. Крім того, мактак маринують [2].

Поживна цінність

Мактак - джерело вітаміну C, китовий епідерміс містить до 38 мг аскорбінової кислоти на 100 грамів[3][4]. В салі містится вітамін D[5].

Крім корисних речовин, в салі містяться поліхлоровані дифеніли, токсичні канцерогенні речовини, що вражають нервову, імунну і репродуктивну системи[6][7].

Примітки
  1. edible whale skin. Asuilaak Living Dictionary. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 23 листопада 2007.
  2. Weirdest Foods in the World - AOL Travel News
  3. Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf.
  4. Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women’s diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632.
  5. H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, DOI:10.1016/j.jfca.2005.02.007. [недоступне посилання з липня 2019]
  6. Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 29 листопада 2010.
  7. Japan warned on 'contaminated' blubber. BBC News. 24 січня 2001. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 31 грудня 2009.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.