Мергези

Мергези ([mɛərˈɡɛz], від араб. مرقاز‎, також مركاس, مرقاس, مرقاص) — червоні, приправлені спеціями свіжі ковбаски на основі баранини або яловичини із магрибської кухні. Вони також популярні у Середньому сході та в Європі, де вони особливо стали популярні у Франції за останні десятиліття двадцятого століття.

Мергези

Мергези
Альтернативні назви	مرقاز
Тип	Ковбаски
Походження	Південна Африка
Час появи	12-е століття
Необхідні компоненти	Баранина або яловичина
Зазвичай використовувані компоненти	Кумін та чилі перець або гарісса
Медіафайли у Вікісховищі

Меркези це ковбаски зроблені із сирого м'яса баранини, яловичини або їх поєднання фаршированого у оболонку із баранячої кишки. Для приправи кладуться спеції: кумін та перець чилі або гарісса (що додає страві характерної пікантності та червоний колір), а також можуть додаватися інші спеції такі як сумах, фенхель, та часник.

Як правило мергези споживають підсмаженими на грилі. Підсушені мергези використовують як інгредієнт до страви таджин. Також їх подають у сандвічах та з картоплею фрі.