Картопля фрі

Карто́пля фрі, або карто́пля, сма́жена у фритю́рі (фр. frites — карто́пля фрі) — шматочки картоплі, обсмажені у великій кількості розпеченої олії (фритюрі). Виготовляється у спеціальних приладах — фритюрницях.

Картопля фрі
Картопля фрі —
обсмажені шматочки картоплі
Тип Фаст-фуд
Походження  Бельгія і  Франція
Час приготування 20 хвилин — 45 хвилин
Необхідні компоненти Картопля, олія, сіль
235 ккал (984 кДж)
Харчова
цінність
(на порцію)
3 г
12 г
Глікемічний індекс 75 (високий)
Схожі страви смажена картопля

Картопля фрі — популярна страва, що подається у закладах фастфуда (наприклад у McDonald's, Burger King, KFC, Red Rooster). У США відома як «французька картопля» (англ. French fried potatoes, French fries або просто fries), а у Великій Британії, Ірландії та Ізраїлі — як «чипси» (англ. chips).

Картопля фрі подається гарячою, м’якою або хрусткою, і, як правило, їдять як частину обіду чи вечері або як закуску, і вона зазвичай з’являється в меню закусочних, ресторанів швидкого харчування, пабів і барів. Їх часто солять і можна подавати з кетчупом, оцтом, майонезом, томатним соусом або іншими місцевими стравами. Картоплю фрі можна посипати сильніше, як у стравах з путіном або картоплею фрі з сиром чилі. З солодкої картоплі замість картоплі можна приготувати чипси. Запечений варіант, чипси в духовці, використовує менше олії або зовсім не використовує її.[1]

Походження

Французи та бельгійці тривають суперечки про те, де була винайдена картопля фрі, і обидві країни претендують на право власності.[2] З бельгійської точки зору, популярність терміну «картопля фрі» пояснюється як «французька гастрономічна гегемонія», до якої була асимільована кухня Бельгії через відсутність розуміння в поєднанні зі спільною мовою та географічною близькістю країн.[2] Картопля фрі, можливо, була винайдена в Іспанії, першій європейській країні, в якій картопля з’явилася з колоній Нового Світу.[3] Професор Пол Ілегемс, куратор Frietmuseum у Брюгге, Бельгія, вважає, що Свята Тереза ​​з Авілі Іспанська приготувала першу картоплю фрі, і як доказ також посилається на традицію смаження в середземноморській кухні.[4][5]

Бельгійський журналіст Жо Жерар стверджував, що сімейний рукопис 1781 року розповідає, що картоплю смажили у фритюрі до 1680 року в долині Маас, у тодішніх Іспанських Нідерландах (сучасна Бельгія): «Мешканці Намюру, Анденна і Дінан мали звичай ловити в Маасі дрібну рибу та смажити, особливо поширеною вона була серед бідних, але коли річка замерзала, і риболовля ставала небезпечною, вони нарізали картоплю у вигляді дрібної риби й клали її у фритюрницю».[6][4] Жерар не створив рукопис, який підтверджує це твердження. У будь-якому випадку, це не пов’язано з пізнішою історією смаженої картоплі, оскільки картопля потрапила в регіон лише приблизно в 1735 році. Крім того, враховуючи економічні умови 18 століття: «Це абсолютно немислимо, щоб селянин міг присвятити велику кількість жиру для варіння картоплі. Максимум пасерували на сковороді...».[7]

Одна історія про назву «картопля фрі» стверджує, що коли американські експедиційні сили прибули до Бельгії під час Першої світової війни, вони припустили, що чипси — це французька страва, оскільки в бельгійській армії розмовляли французькою.[8][6] Але назва існувала задовго до цього в англійській мові, і популярність терміна не зросла десятиліттями після 1917 року.[9] У той час термін «картопля фрі» набирав популярності — термін вже використовувався в Сполучених Штатах ще в 1899 році — хоча неясно, чи це стосувалося кийків (чипсів) чи скибочок картоплі, наприклад, у предметі Good Housekeepingякий конкретно посилається на «Економіка кухні у Франції»: «Досконалість картоплі фрі пояснюється головним чином тим, що використовується велика кількість жиру».


Шкода здоров'ю

Картопля фрі посідає друге місце у рейтингу найбільш шкідливих харчових продуктів завдяки вмісту канцерогенних транс-жирів.[10]

Див. також

Примітки
  1. Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. Процитовано 7 March 2016.
  2. Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. с. 158. ISBN 978-0415936286.
  3. Rupp, Rebecca (8 січня 2015). Are French Fries Truly French?. Culture (англ.). Процитовано 26 жовтня 2021.
  4. Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (нід.). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
  5. Swalec, Andrea (28 липня 2010). In Belgium, frites aren't small potatoes. Reuters (англ.). Процитовано 26 жовтня 2021.
  6. Шаблон:In lang Hugues Henry (16 August 2001) La Frite est-elle belge? (фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012.. Frites.be. Retrieved 12 September 2012.
  7. Leclercq, Pierre (2 February 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite, musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato
  8. McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. с. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.
  9. Google ngrams for "French fried potatoes" and "French fries" in the US and UK corpora
  10. Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» № 7(7) травень 2009. Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 27 січня 2013.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.