Мисливський шніцель

Мисливський шніцель (егершніцель, нім. Jägerschnitzel) - класична страва німецької кухні зі смаженої телятини або свинини під мисливським соусом.

Шніцель з мисливським соусом та картоплею фрі
НДР-івський «мисливський шніцель» з вареної ковбаси під томатним соусом

За класичним рецептом мисливського шніцеля телятину обсмажують у вершковому маслі без панірування. Для приготування соусу зарум'янену цибулю-шалот гасять білим вином та додають в коричневий соус, іноді з додаванням томатної пасти, в кінці додають обсмажені печериці, лисички та зморшки[1]. У варіанті рецепта зі свининою соус готують зі сметани з додаванням смаженої цибулі, лисичок та паприки. Мисливський шніцель зазвичай сервірують з картоплею фрі, макаронами або рисом.

В німецькій регіональній кухні часів НДР мисливським шніцелем також називали страву з обсмаженої в паніровці вареної ковбаси, зазвичай мисливської, під томатним соусом[2]. Таку страву часто подавали на обід в дитячих садках[3] та шкільних їдальнях[4].

Примітки
  1. Erhard Gorys, 1997.
  2. Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR(нім.)
  3. Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я(нім.)
  4. Der Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов(нім.)

Література
  • Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte (n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
  • Das neue Küchenlexikon. — Jägerschnitzel. — С. 228-229.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.