Моте кон уесійос

«Моте кон уесійос» (ісп. Mote con huesillos) — традиційний літній чилійський напій, який можна придбати на вулиці й у кафе. Це безалкогольний напій, який складається із солодкої прозорої рідини, схожої на узвар, та вареної пшениці («моте», ісп. mote). Сушені персики («уесійос», ісп. huesillos) варять із цукром та корицею, а тоді охолоджують, і змішують із свіжозвареними очищеними зернами пшениці[1]. Зазвичай цей відвар готується на цукрі, але останній можна доповнити чи замінити мелясою. Існує вислів: «Más chileno que el mote con huesillo» («Більш чилійський, ніж „моте кон уесійо“»)[2][3].

Моте кон уесійос
Походження  Чилі
Необхідні компоненти peachd, пшениця, цукор, вода і Кориця
Чищена пшениця та сушені персики на ринку
Вулична торгівля напоєм

Коли напій подають без сушених персиків, його називають «дескаросадос» (ісп. descarozados). В окремих випадках він також може подаватися із чорносливом, однак це не дуже поширено. Іншим сучасним варіантом є використання конфітюру з персиків, а не сушки. І «моте», і «уесійос» характерні для середземноморського клімату центральної частини Чилі. Ці складові легко купити у супермаркетах, невеликих продуктових магазинах та на ринках. Зазвичай напій готується дома, рідко можна купити напій у пляшках чи інших упаковках тривалого зберігання.

Приготування

Сушені персики («уесійос») миють і замочують на ніч, щоб вони набралися води. Потім їх варять протягом тридцяти хвилин (чи більше) у воді з цукром, можна з додаванням паличок кориці. Щоб напій мав медовий відтінок, можна нагріти цукор у каструлі (до карамелізації), щоб отримати насичений помаранчево-рубіновий колір, який тоді додається до сиропу[4], хоча цей метод не завжди використовується. Поки готується «уесійос», вариться чищена пшениця («моте») у воді, так, щоб зерна стали м'які. Коли «моте» готове, воду зливають, а зерна додають до солодкого відвару й залишають суміш охолоджуватися. Напій подається охолодженим, у високій склянці з десертною ложкою для зручності.

25 січня 2010 року приготували найбільший напій «моте кон уесійос» в історії Чилі: 665 літрів, 1500 порцій[5].

Примітки
  1. Cuisine of Chile, Desserts. Архів оригіналу за 08.12.2008. Процитовано 16.09.2013.
  2. Geografia Gastronomica de Chile. Процитовано 09.02.2019.
  3. Apuntes sobre la Historia del Mote con Huesillos. 14.10.2013. Процитовано 09.02.2019.
  4. Pelaez, Ana Sofia (06.2011). Sweet Summer Drink: Mote con Huesillos Recipe. Процитовано 09.02.2019.
  5. Refreshing National Drink. Архів оригіналу за 07.07.2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.