Узвар

Узва́р (МФА: [ʊˈzvar] ( прослухати)), взвар, вар, кисели́ця, ю́шка[1] — солодкий відвар, компот із сушених фруктів і ягід.[2] Страва української національної кухні, що готувалась напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення — як обрядова страва[3].

Склянка узвару в закладі громадського харчування

І досі популярним є узвар із сухофруктів — одна з важливих складових святвечірнього столу, що нерідко згадується ще в літописах і монастирських рукописах («звар», «взвар»), виготовлений з медом чи без нього[4]. Узвар є другою за значенням святвечірньою стравою[1].

Узвар — солодкий напій в українській кухні. Його готують із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, родзинок, а також із свіжих фруктів і ягід. Назва походить від дієслова «заварити», тому що фрукти тільки доводяться до кипіння. Узвар можна не варити, а настоювати у великому термосі: підготовлені сухофрукти пересипають в термос, заливають окропом, кришку термоса закривають і настоюють.

У фруктовий відвар можна додати бджолиний мед та поставити у холодне місце, де дають настоятися протягом 5-6 год. Перед приготуванням узвару сушені фрукти тримали у холодній воді для покращення смаку та зменшення часу варіння близько 3-х годин.