Подрібнений рис

Подрібнений рис, також рисова січка - суміш з рисових зерен, зламаних під час збирання, під час сушіння, транспортування або при подальшій обробці. Подрібнений рис являє собою фактично ті ж рисинки, але поламані на шматочки, і точно так само придатний до використання і має ті ж поживні властивості, що й цілі рисові зерна.

Зліва подрібнений рис, праворуч цілісний рис

Виробництво

Подрібнений рис є побічним продуктом при виробництві незбираного рису і етапи його виробництва не відрізняються від виробництва цільного рису. Механічні сепаратори відокремлюють зламані зерна від цілих і сортують їх за розміром [1]. Колір рисової січки залежить від того, на якому етапі обробки зерен, рисинки були зламані. Якщо зерно роздрібнилося під час відлущування лушпиння, то зламаний рис має коричневий колір, якщо ж при шліфуванні - білий. Після обробки рису посівного тільки 50% від всього рису-сирцю стає цільним рисом, близько 16% становить подрібнений рис [2], 20% лушпиння і 14% висівки. В африканського рису зерно більш ламке, що підвищує відсоток зламаних рисинок.

У деяких країнах подрібнений рис краще цільного, тому імпортний цілісний рис піддається дробленню [3].

Використання

Частина дробленого рису підмішують до цілісного зерна, знижуючи тим самим якість і ціну останнього [4]. Більша ж частина подрібненого рису використовується самостійно.

В'єтнамський кому там: шматочки свинини на вареному подрібненому рисі

Харчування

Через різний розмір і форму зерен подрібнений рис має більш м'яку текстуру в порівнянні з цілісним рисом і легше вбирає смаки й аромати [5]. Він готується швидше, вимагає менше енерговитрат і придатний для рідких та в'язких молочних каш і пудингів, супів-пюре, приготування відбивних та котлет.

Подрібнений рис дешевше цілого [6] і тому часто обирається біднішими країнами [4]. Його також використовують в різних рецептах, причому в деяких куховарських книгах описується, як розбити цілісний рис, щоб отримати бажану текстуру або знизити час приготування. У Таїланді експортний попит на подрібнений рис дорівнює попиту на цілісний рис середньої якості [3].

Подрібнений рис є частиною місцевої кухні Західної Африки (африканський рис більш крихкий), Таїланду, Бангладеш та інших країн південно-Східної Азії. Популярна у В'єтнамі страва з рису зі свининою ком там (в'єт. cơm tấm) буквально означає «зламаний рис». Сенегальска страва thieboudienne часто готується з ламаного рису. В Південній Кароліні подрібнений рис називають англ. rice grist або англ. middlins. У Бангладеш такий рис називається khood або khud [7] [8]. Як правило, його заправляють смаженим перцем, часником та гірчичноб олією, він подається як самостійна страва і як гарнір.

Промисловість

Подрібнений рис перемелюється в борошно [9], а також йде на виготовлення крохмалю[2]. Частина рисової січки використовується в пивоварінні [2] [10], виробництві кормів для тварин, годівлі тварин[11] та аквакультурі[12].

Примітки
  1. K. R. Bhattacharya, Syed Zakiuddin Ali. An Introduction to Rice-grain Technology. — CRC Press, 2015-12-16. — 304 с. — ISBN 9789380308104.
  2. Bor S. Luh. Rice, Volume 2: Utilization. — Springer Science & Business Media, 1991-02-28. — 440 с. — ISBN 9780442004859.
  3. International Rice Research Institute. & dq Rice Grain Quality and Marketing: Papers Presented at the International Rice Research Conference, 1-5 June +1985. — Int. Rice Res. Inst, 1985. — 73 с. — ISBN 9789711041496.
  4. Marco CS Wopereis, David E. Johnson, Nourollah Ahmadi, Eric Tollens, Abdulai Jalloh. & dq Realizing Africa's Rice Promise. — CABI, 2013-10-16. — 485 с. — ISBN 9781845938123.
  5. Heinz Duthel. Discover Entdecke Découvrir Ab in die Dominikanische Republik: Auswandern nach Hispaniola! Wie Du Deinen Traum leben kannst, findest Du hier. — neobooks, 2018-06-10. — 588 с. — ISBN 9783742734884.
  6. SeqNo115 = 246958 Publication: USDA ARS. www.ars.usda.gov. Процитовано 21 березня 2019.
  7. Manoranjan Byapari, Sipra Mukherjee (Translator). Interrogating My Chandal Life: An Autobiography of a Dalit. — SAGE Publishing India, 2017-12-25. — 383 с. — ISBN 9789381345313.
  8. Janet Chrzan, John Brett. Research Methods for Anthropological Studies of Food and Nutrition. — Berghahn Books, 2017-02-01. — 795 с. — ISBN 9781785333644.
  9. Edward Smith. Die Nahrungsmittel: Feste Nahrungsmittel aus dem Thier- und Pflanzenreich. Erster Theil. — Brockhaus, 1874. — 292 с.
  10. Бєлокурова Е.С. svetlogo-piva Використання вітчизняних сировинних ресурсів для виробництва світлого пива. cyberleninka.ru. Процитовано 21 березня 2019.
  11. Kontroverse um Bruchreis. www.schweizerbauer.ch. Процитовано 21 березня 2019.
  12. Broken rice and polished rice | Feedipedia. www.feedipedia.org. Процитовано 21 березня 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.