Рас малай

Рас малай — десерт, що походить із східних регіонів Індійського субконтиненту. Десерт називається rossomalai на бенгальській мові [1], ras malai на мові хінді [2] та Rasa Malei на мові орія. [3] Його описали як "сирний сирник без скоринки". [4]

Рас малай
Походження Бенгалія
Необхідні компоненти Чгена, Malaid, цукор, Шафран посівний, pistachio nutd і кардамон

Допускають, що десерт бенгальського походження, але перевірити це не можливо. Це також популярний десерт у Пакистані. [5] Брати Сен з Комілли під торговою маркою "Matri Bhandar" також заявляли, що були оригінальними виробниками десерту. [6] Бангладеш розпочав процес реєстрації географічного зазначення (GI) для Rasmalai. [7]

Походження та етимологія

Вважають, що воно виникло десь на східно-індійському субконтиненті, імовірно, в Бангладеш, індійських штатах Одіша та регіоні Західної Бенгалії. [8]

Виробник солодкого "Matri Bhandar" у районі Комілла в Бангладеш також стверджує, що створив десерт. Брати Ханіндра Сен та Маніндра Сен виробляють десерт з 1920 року, відколи започаткували бренд Matri Bhandar. [7]

Інгредієнти

Рас малай складається із льок chhana замочених в Малай (збитими вершками) приправленим кардамоном. Молоко кип’ятять і додають трохи соку лайма або оцту. Сироватку зливають, а тверді речовини молока збирають, охолоджують і замішують тісто. Тісто ділять на маленькі кульки, і готують у гарячій воді з додаванням трояндової води. Потім кульки готують на молоці з шафраном, фісташками та кером, використовуючи їх як начинку. [9]

Варіації
Рас-малайський десерт

У різних районах можна зустріти різні типи расмалаїв. У Дацці і Рангпур, rasgullasза формою схожі на rasmalais.. [10]

Примітки
  1. Ras malai | Traditional Cheese Dessert From West Bengal | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 5 вересня 2020.
  2. Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (англ.). OUP Oxford. с. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Процитовано 22 квітня 2020.
  3. https://ommcomnews.com/odisha-news/odia-treat-for-amit-shah-other-dignitaries-at-naveen-niwas/amp
  4. Catherine Soanes, Angus Stevenson (2003). Oxford Dictionary of English (вид. 2nd). Oxford University Press. с. 1459. ISBN 0198613474.
  5. Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (англ.). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Процитовано 22 квітня 2020.
  6. Matri Bhander's roshomalai under siege from copycats. Dhaka Tribune. 6 листопада 2017. Процитовано 29 вересня 2020.
  7. Bashar, Reazul; bdnews24.com, Senior Correspondent. Bangladesh moves to get GI registration for Comilla delicacy Rasmalai, textile Khadi. bdnews24.com. Процитовано 29 вересня 2020.
  8. http://www.indiamarks.com/ras-malai-a-milk-based-dessert-india/
  9. Gulftimes : Rasmalai is simply the dessert to beat. m.gulf-times.com. Процитовано 29 вересня 2020.
  10. Mahmud Nasir Jahangiri (2012). Sweetmeats. У Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal. Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (вид. Second). Asiatic Society of Bangladesh.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.