Самгьопсаль

Самгьопсаль (삼겹살; samɡjʌp̚sal) — популярна страва корейської кухні. Являє собою шматочки жирної свинячої очеревини, яка не пройшла маринування, не посипана спеціями, які учасники трапези підсмажують на грилі, що стоїть на столі[1]. Зазвичай самгьопсаль подається на вечерю.

Самгьосаль
Тип м'ясна страва
Походження
Необхідні компоненти м'ясо

Назва

Буквальний переклад назви страви — «три» (сам; 삼) «шари» (кьоп; 겹) «м'яса» (саль; 살), мається на увазі шарувата структура бекону. Іноді зустрічається слово огьопсаль (오겹살), о означає «п'ять».

Поширеність
Самгьопсаль

Почеревина — одна з найдорожчих частин свинячої туші, хоча ціни на свинину по всій Південній Кореї різняться. Корея імпортує почеревину з Бельгії, Нідерландів та інших країн, оскільки імпортне м'ясо значно дешевше виробленого в Кореї. Крім вживання власне самгьопсаля, його використовують для готування інших страв, наприклад, кімчиччиге.

Згідно з опитуванням, проведеним в 2006 році Сільськогосподарською асоціацією Кореї (농업 협동 조합), 85% південнокорейських дорослих вважають самгьопсаль своєю улюбленою стравою зі свинини [2].

Гарнір

Найпоширеніші гарніри до самгьопсалю - це салат (саньчху; 상추) і нарізаний тонкими скибочками сирий часник. Однак часто він подається і з іншими овочами: листям перилли (ккесіп ; 깻잎), нарізаним перцем чилі, мілкопорізаною зеленою цибулею, кімчі. Овочі можуть як бути підсмажені разом з м'ясом, так і подаватися сирими.

Соуси

До самгьопсалю зазвичай подають як мінімум два соуси. Один - ссамджан (쌈장), складається з кочхуджану (고추장), твенджану (된장), кунжутноої олії (참기름) та інших інгредієнтів. Інший - кіримджан (기름 장), складається з солі, чорного перцю і кунжутної олії. Ссамджаном приправляють овочі, а кіримджаном - саме м'ясо.

Вживання

Перед смаженням шматок очеревини розрізають на тонкі скибочки ножицями. Потім смажать, і поїдають, поклавши на лист перилли або капусти. До самгьопсалю також подають панчхани.

Див. також
  • Свинина
  • Бекон
  • Куї (корейський гриль)
  • Список страв корейської кухні

Примітки
  1. How to Eat Samgyupsal Архівовано 22 березня 2012 у Wayback Machine., by Migi's Kitchen
  2. cafe? iframe_url = / ArticleRead.nhn% 3Farticleid = 13 2006 ACK Survey[недоступне посилання з липня 2019]

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.