Сичужок
Сичужок — комплексний набір ферментів, що продукується в шлунках жуйних ссавців. Основним компонентом сичужка є хімозин, протеазний фермент, що осаджує казеїн у молоці. Це сприяє травленню материнського молока в ссавців. Сичужок також може використовуватись для розділення молока на тверді кальє при виробництві сиру та рідкої сироватки. Окрім хімозину сичужок містить інші важливі ферменти, як-от пепсин і ліпазу.
.jpg.webp)
Тваринний сичужок для виробництва сиру чеддер
Сичужок використовують у виробництві більшості сирів. Для його одержання необхідно здобути доступ до травної системи ссавця. Також існують альтернативні сичужки нетваринного походження.
Посилання
- Сторінка Фенкгаузера про історію використання сичужка (англ.)
- Appendix D — Оцінювання нитчастих грибів — Кваліфікована презумпція безпечності[недоступне посилання з липня 2019] (англ.)
- Реєстрація рекомбінантного хімозину в УПМ (англ.)
- Рекомбінантний хімозин (англ.)
- Експерименти з виходом сиру та протеолізом з ферментами, осаджуючими молоко (англ.)
- Підтвердження рекомбінантного коров'ячого хімозину методом масової спектрометрії (англ.)
- Природні та біотехнологічно виготовленні рослинні протеази з промисловим застосуванням (англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.