Словацька кухня

Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики. Словацка кухня відрізняється в залежності від регіону і тісно пов'язана з кухнями країн-сусідів, зокрема чеською, угорською, українською та німецькою. Основними інгредієнтами в цій країні вважається м'ясо, галушки, сир і кнедлики[1].

Словацька кухня заснована на різних супах, кашах, варених і тушкованих овочах, смаженому і копченому м'ясі і молочних продуктах. Словацька кухня включає солоні і солодкі страви, приготовані з борошна, зокрема галушки, бринзові галушки тощо.

Основою словацької кухні є супи - густі, ароматні, як правило, з копченостями, часто заправляються сметаною. Супова культура в цілому базується на тріаді трьох інгредієнтів: квасоля, часник і квашена капуста[2].

• Капусниця (Kapustnica) — суп з квашеної капусти та копченими ковбасками, в деяких регіонах Словаччини до страви додають сметану.
• Квасолевий суп (Fazuľová polievka) — густа перша страва з червоної квасолі та з декількома видами копчених ковбасок.
• Часниковий суп (Cesnaková polievka) — суп-пюре на вершках, інколи з додаванням сиру. Подають його з грінками. Незвичайною є подача часникового супу в буханці хліба.
• Демікат — традиційний літній словацький суп з бринзи. Бринза змішується з подрібненою цибулею зі спеціями, заливається теплим бульйоном від галушок або овочевим бульйоном до консистенції ніжного пюре. Подають із зеленню і сухариками, обсмаженими в салі.

• 
  Капусниця (Kapustnica)

М'ясні страви складають основу словацької кухні. М'ясо подають великими порціями. Національними стравами з м'яса вважаються фарширована телятина, смажений гусак або качка, шніцель, тушкована баранина, гусарський рулет, фарширований фазан. Популярними м'ясними стравами є:

• "Спішська похутька" — м'ясний гуляш з грибами і картопляними оладками.
• "Печене вепрове коліно" (Pečené veprové koleno) – свиняча рулька, запечена в духовці з хріном і гірчицею.

Розвиненому скотарству завдячує широкий вибір коров'ячих та овечих сирів. З коров'ячого молока виготовляють плавлені, м'які та тверді сири, а з овечого - переважно специфічні національні сорти, такі як бринза, парениця та осципек[3].

Традиційними десертними стравами вважаються:

• млинці;
• "Шуланци" з сиром, фруктами або варенням, посипані маком, горіхами і политі розтопленим вершковим маслом;
• "Палацінкі" - млинці з шоколадом, джемом або зі сметаною і вершками;
• "Штрудель" - рулет з тонкого тіста з начинкою з яблук з додаванням горіхів[4].

• 
  Шуланци з маком
• 
  Палацінкі
• 
  Штрудель

• Ľudmila Dullová, Ikar (изд.): Veľká slovenská kuchárka. 2007, ISBN 80-7118-783-6.
• Ján Babilon: Prvá kuchárska kniha. 1870.

• Словацкая кухня.
• Словацкая кухня.
• Кухня Словакии.