Фаршировані баклажани

Фаршировані баклажани — популярна страва в різних кухнях світу, яке готується відповідно до місцевих традицій. Для фарширування баклажанів внутрішній м'якуш плоду віддаляють і він начиняється будь-яким наповнювачем, приготованим з інших продуктів. Використовуються різні начинки: м'ясні, грибні, круп'яні, овочеві. Фарширувати баклажани можна повністю, коли видаляється весь м'якуш плоду, або частково. Частковим фаршируванням може вважатися внесення невеликої кількості начинки з часнику і селери в неглибокий розріз баклажанів, призначених для соління. Фаршировані баклажани доводять до готовності на сковороді або в духовій шафі. Перед подачею на стіл поливають маслом, сметаною або соусом (молочним, сметанним або томатним).

Баклажани, начинені фаршем з баранини

Фаршировані баклажани в різних країнах

Вірменія

Баклажани у вірменській кухні фарширують горохом і сиром або поєднують їх з гарбузом і стручковою квасолею в пропорції 2:1:1. Як підливи до всіх баклажанових і більшості овочевих страв застосовується мацун з товченим часником[1].

Туреччина

В Туреччині баклажани зазвичай начиняють овочами, рисом або родзинками, але ніколи не начиняють м'ясом. Турецька страва з фаршированих баклажанів називається імам-баялди.

Індія

В Індії баклажани фарширують сумішшю арахісу, кунжуту, кінзи, часника і спецій.

Грузія

У грузинській кухні дуже популярні баклажани, фаршировані соусом з волоських горіхів сацебелі.

Див. також

Примітки

В. В. Похлебкін / Велика енциклопедія кулінарного мистецтва / Центрполиграф, 2005
Страви з баклажанів

Баклажани використовуються у вірменській кухні так само часто, як і в грузинській, причому деякі прийоми попередньої обробки баклажанів збігаються (наприклад, віджимання, хоча у вірменській кухні їм не користуються настільки часто). Однак, у той час як грузинські баклажанні страви є окремо приготовані баклажани з соусом або іншими приправами, у вірменській кухні баклажани готують разом з іншими овочами в одному посуді і зазвичай випікають в духовці або тонують. Прикладом служить національна вірменська страва айлазан, де баклажани складають лише один з багатьох компонентів. Баклажани у вірменської кухні фарширують горохом і сиром або поєднують їх з гарбузом і стручковою квасолею в пропорції 2:1:1. В якості обов'язкової підливи до всіх баклажанових і більшості овочевих страв застосовується мацун з товченим часником.

Література

В. В. Похлебкин. «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Всі рецепти В. В. Похлебкина», Центрполиграф, 2009 г.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] В. В. Похлебкін / Велика енциклопедія кулінарного мистецтва / Центрполиграф, 2005
Страви з баклажанів

Баклажани використовуються у вірменській кухні так само часто, як і в грузинській, причому деякі прийоми попередньої обробки баклажанів збігаються (наприклад, віджимання, хоча у вірменській кухні їм не користуються настільки часто). Однак, у той час як грузинські баклажанні страви є окремо приготовані баклажани з соусом або іншими приправами, у вірменській кухні баклажани готують разом з іншими овочами в одному посуді і зазвичай випікають в духовці або тонують. Прикладом служить національна вірменська страва айлазан, де баклажани складають лише один з багатьох компонентів. Баклажани у вірменської кухні фарширують горохом і сиром або поєднують їх з гарбузом і стручковою квасолею в пропорції 2:1:1. В якості обов'язкової підливи до всіх баклажанових і більшості овочевих страв застосовується мацун з товченим часником.