Харіс (страва)

Харіс, Джаріш (араб. هريس‎) чи Харіса (вірм. հարիսա, трансліт. harisa) — страва арабської та вірменської кухні з вареної пшеничної крупи, м'яса та заправлена маслом.[1] Популярна в регіоні Перської затоки під час місяця Рамадан та традиційна страва на весіллі. Зустрічається також в Індії в Кералі в регіоні міста Канур під назвою алііса (малая. അൽസ).

Харіс
Харіс
Тип каша
Походження
Необхідні компоненти Баранина, пшениця, масло
Схожі страви Кешкек

Назва

Походить від дієслова (араб. هَرَسَ‎, трансліт. Harasa), що означає «розминати» або «подрібнювати».

Згідно вірменським легендам святий Вірменської апостольської церкви Григорій Просвітитель додав пшеницю в казан, де варилося м'ясо, щоб нагодувати бідних. Коли він помітив, що каша пригорає до дна - він вигукнув «Харекх! Мішайте її!». Таким чином назва каші походить від вигуку святого. Страву готують на Пасху вірменами всього світу, вважається національною стравою Вірменії. Довгий процес приготування харіса - це важлива частина приготування до свята. При обороні гори Муса-Даг захисники гори їли харіс.[2]

Історія

Вперше записана згадка про страву у книзі Ібн Сайяр аль-Варрак (араб. أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق‎) у книзі рецептів Кітаб Аль Табікх у 10 ст.[3] Також описана у андалузьській книзі рецептів Ібн Разін аль-Туджібі 13 ст.

Багаті готують харіс на Рамазан-байрам чи на весілля з метою благодійності, роздати бідним.

Приготування

Пшениця замочується на ніч, потім вариться багато годин з м'ясом та маслом чи овечим жиром. Коли вода википає, а м'ясо розчиняється, кашу ретельно розмішують. Можуть приправляти корицею, цукром.

Галерея

Див. також

Примітки
  1. uaestyle (26 липня 2013). Al Harees, traditional Emirati Cuisine. UAE Style Magazine (амер.). Процитовано 20 жовтня 2019.
  2. Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (вид. 2.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. с. 65. ISBN 9781411698659.
  3. Saudi Aramco World : Cooking with the Caliphs. archive.aramcoworld.com. Процитовано 20 жовтня 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.