Чеддер

Че́ддер[1] (англ. Cheddar) — популярний англійський сир, відомий із початку XVIII ст.

Чеддер
Країна походження Англія
Регіон графство Сомерсет
Місто Чеддер
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість часто
Структура твердий, напівтвердий
Витримка 3-60 місяців
Сертифікація West Country farmhouse Cheddar (Protected Geographical Status)

Сир чеддер названий на честь місця першого виробництва — села Чеддер в графстві Сомерсет в Англії. Тісто цього сиру — пластичне, кольору слонової кістки або жовтувате. Інколи в процесі виробництва його підфарбовують натуральним фарбником аннато. Сир чеддер має горіховий та легкий гострий і кислуватий присмак. Оптимальний pH при приготуванні чедера — 5,6.

Для виготовлення цього твердого сиру використовують незбиране пастеризоване або сире коров'яче молоко. Чедер загортають в тканину і кладуть на дозрівання (чеддеризація) від 60 днів до пів року, а інколи і до п'яти років. Зазвичай «Чеддер» випускають у формі циліндра вагою 27-35 кілограмів.

Примітки
  1. Чеддер // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.