Червоне м'ясо

Червоне м'ясо — м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну.

Тонконарізана яловичина

Зміст речовин

Класифікація м'яса в залежності від вмісту міоглобіну
М'ясо Міоглобін Категорія м'яса
Куряча грудка0.005 %[1]Біле м'ясо[2]
Куряче стегно0.18-0.20 %[1]Темне м'ясо
Баранина0.4—0.7 %Червоне м'ясо
Свинина0.10—0.30 %[1]Червоне м'ясо[2]
Телятина0.10—0.30 %[1]Червоне м'ясо[2]
Яловичина0.40—1.00 %[1]Червоне м'ясо[2]
Стара яловичина1.50—2.00 %[1]Червоне м'ясо[2]

Червоне м'ясо містить велику кількість заліза, цинку та фосфору, креатину і вітамінів (ніацин, вітамін B12, тіамін і рибофлавін). Червоне м'ясо є багатим джерелом ліпоєвої кислоти, є потужним антиоксидантом. Червоне м'ясо містить невеликі кількості вітаміну D.

Канцерогенність

Відповідно до прес-релізу Міжнародного агентства з вивчення раку при Всесвітній організації охорони здоров'я, червоне м'ясо віднесено до категорії «швидше за все канцерогенних продуктів»[3], а оброблене червоне м'ясо — до числа «продуктів, що викликають рак у людей»[4]

Примітки

  1. Iowa State Animal Science. Архів оригіналу за 4 серпня 2016. Процитовано 16 вересня 2009.
  2. USDA-Safety of Fresh Pork...from Farm to Table. Fsis.usda.gov. 16 травня 2008. Архів оригіналу за 14 липня 2007. Процитовано 16 вересня 2009.
  3. див. систему класифікації тут
  4. http://www.bbc.com/ukrainian/health/2015/10/151026_meat_health_az
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.