Чоткаль

Чоткаль або чот (кор. 젓갈 або 젓) — засолена їжа в корейській кухні, приготована з морепродуктів, таких як креветки, устриці, молюски, риба, рибна ікра та нутрощі [1].

Чоткаль в основному використовують як смакову добавку до кімчі або як соус до свинячих ніжок (jokbal) і кров'янки (сунде). Іноді чоткаль, зазвичай saeujeot, додають в корейське рагу ччиге і в суп тхан для запаху, замість солі або корейського соєвого соусу.

Різні типи чоткаля варіюються в залежності від основних інгредієнтів, регіону, сім'ї та особистих уподобань. Останнім часом, у зв'язку з обмеженням транспорту, регіони, що знаходяться поруч з морем, мають більше типів чоткаля, в порівнянні з внутрішніми провінціями.

Історія

Ерья (爾雅) - найдавніший тлумачний словник китайських ієрогліфів з тих, які дійшли до наших днів, написаний в III-V століттях до н. е., містить запис про ji (鮨) (походження чоткаля). Ji визначає чоткаль як їжу, приготовану з риби. Цей найдавніший документ згадує цю їжу в історичних записах.

Типи
  • Сеуджот - чот, приготований з маленьких креветок ( «СЕУ», 새우) [1]
    • Оджот (오젓) - сеуджот, приготований з травневих креветок
    • Юкчот (육젓) - сеуджот, приготований з червневих креветок
    • Тохаджот (토하젓) - чот, приготований з прісноводних креветок [2], це регіональний делікатес кухні провінції Чолладо.
  • Тучотильхеджот (두 젓 을 해젓) - чот, приготований з duu (солоний чот, подібний «мельчиджот»)
  • Хвансегіджот (황새 기젓) - чот, приготований з риби [1]
  • Мельчиджот - чот з анчоусів («мельчі», 멸치) [1]
  • Чогіджот - чот, приготований з обапола («чогі», 조기) [3]
  • Чугеджот (조개젓) - чот з молюсків [4]
  • Кульчот (굴젓) - чот з устриць («куль», 굴)
    • Орігульчот (어리 굴젓) - чот, приготований з солоних устриць («куль», 굴) і пекучого перцю [1]
  • Менранджот (명란젓) - чот, приготований з ікри («ран», 란) сайди («менде», 명태) [1]
  • Чананджот (창란젓) - чот з нутрощів сайди [1]
  • Оджін'оджот (오징어젓) - чот з кальмарів («оджін'о», 오징어) [1]
  • Ккольттугіджот (꼴뚜기젓) - чот з маленьких кальмарів [5]
  • Кеджау - чот з крабів [1]

Галерея
  • Кеджау і сеуджан (креветки, мариновані в соєвому соусі)
  • Мелланджот
  • Сеуджот
  • Оджингоджот

Посилання

Примітки
  1. Jeotgal. Korea Tourism Organisation. Архів оригіналу за 2004-4-23.
  2. [https: //www.webcitation.org/6GiHBQC4K Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future]. Korea Tourism Organisation. Архів cid = 1743867 оригіналу за 18 травня 2013. Процитовано 2013-4-2.
  3. http://www.korea.net/korea/kor_loca.asp?code=G070304 <! - Bot retrieved archive -> The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics. Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Архів Code = G070304 оригіналу за 28 березня 2008. Процитовано 6 травня 2008.
  4. http://www.kccla .org / html / food_jeot.asp Jeot. Korean Cultural Center Los Angeles. Архів оригіналу за 1 листопада 2006. Процитовано 2013 -4-2.
  5. 꼴뚜기젓. Naver Dictionary. Архів оригіналу за 18 травня 2013. Процитовано 2013-4-2.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.