Ччиге

Ччиге (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейська страва, еквівалентна рагу. Існує безліч варіантів ччиге, але класичними компонентами є м'ясо, морепродукти або овочі в бульйоні, приправлені кочхуджаном, твенджаном, канджаном або сеучотом[1]. Ччиге зазвичай подає на стіл у загальному блюді та в гарячому вигляді.

Ччиге
Походження
Необхідні компоненти М'ясо, морепродукти, або овочі, бульйон
Схожі страви рагу

Корейські застілля практично завжди включають в себе або ччиге, або тхан (국 - суп). За часів династії Чосон ччиге називали давнім ім'ям чочхі і два варіанти могли бути завжди представлені на королівському столі [2].

Різні типи ччиге називалися відповідно до їх головних інгредієнтів, таких як сенсон ччиге (생선 찌개), приготований з риби або тубу ччиге (두부 찌개) з тофу, або за наявністю певного бульйону або приправ, наприклад, кочхуджан-ччиге (고추장 찌개) або твенджан ччиге (된장 찌개).

Варіанти

За інгредієнтами
  • Альтхан-ччиге (알탕찌개), зроблений з ікри сайди
  • Тубу-ччиге (두부찌개), приготований з тофу[3]
  • Ке-ччиге (게찌개) з крабів
  • Кімчиччиге (김치찌개) з кімчхі й інших компонентів[3]
  • Кхонбі-ччиге (콩비지 찌게) з сої
  • Пуде-ччиге (부대찌개), приготований з пряного бульйону, добірного м'яса та інших інгредієнтів[4]
  • Менранджот-ччиге (명란젓찌개) из мьонран чот (засолена ікра)
  • енсон-ччиге (생선찌개), з риби; тонтхе-ччиге (동태찌개) — варіант із замороженої сайди
  • Сундубу-ччиге (순두부찌개) з некоагульованого м'якого тофу[5]

За приправами
  • Твенджан-ччиге (된장찌개), зроблений з бульйоном твенджан[3]
  • Чхонгукчан-ччиге (청국장찌개), приготований з чхонгукчаном й іншими інгредієнтами[3]
  • Сэучот-ччиге (새우젓찌개) з пастою із креветок
  • Кочхуджан-ччиге (고추장찌개) з бульйоном «кочхуджан», зазвичай також зі свининою.
  • Гарячий тонтхе-ччиге - корейське рагу з сайди.

Див. також

Примітки
  1. Jjigae в Ensiklopedia Doosan
  2. (кор.) Jjigae Архівовано 10 червня 2011 у Wayback Machine. at Nate Encyclopedia
  3. Korean Food: Stews. Life in Korea. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.
  4. From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times. 30 грудня 2004. Архів оригіналу за 13 січня 2006. Процитовано 2013-3-16.
  5. Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Архів оригіналу за 22 квітня 2013. Процитовано 2013-4-3.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.