Щерба (страва)

Ще́рба — суп у вигляді рибної юшки, яка може бути заправлена різними крупами, іноді двох – чотирьох видів.[1][2]

Щерба
Час приготування 2 години 30 хв. — 3 години 30 хв.
Необхідні компоненти риба, крупа, сіль
Зазвичай використовувані компоненти перець, лавровий лист, кріп
Схожі страви уха

Рецепт

На 15 склянок води — 1–1,5 кг йоржів з окунями, 2 цибулини, 3 зернини чорного перцю, лавровий лист і сіль за смаком.

Рибу випотрошити, промити і зрізати м'ясо. У воду покласти риб'ячі голови й кістки, нарізану цибулю, лавровий лист, перець, сіль і варити 2–3 години, поки риба не розвариться в кашу, а щерба не випріє до 9 склянок води. Тоді процідити і дати закипіти знов. Додати вирізане раніше м'ясо й варити доти, доки воно не буде готове. Додати кріп, петрушку та подавати.[3]

Див. також

Примітки
  1. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 180.
  2. Щерба // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 9.

Джерела
  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.