Ян Шитлер
Ян Шитлер (нар. 1763, помер 1850) — шеф-кухар, автор перших у Польщі систематизованих кулінарних книг .
| Ян Шитлер | |
|---|---|
| пол. Jan Szyttler | |
|
| |
| Народився |
1763[1][2] Варшава, Річ Посполита |
| Помер |
1850[1][2] Вільнюс, Російська імперія |
| Країна |
 Російська імперія Річ Посполита |
| Діяльність | кухар |
Народившись у Варшаві в сім’ї кухаря, розпочав свою кар’єру у віці чотирнадцяти років, як кухонний хлопчик при дворі Огіньського в Седльце. Пізніше був шеф-кухарем при дворі Станіслава Августа Понятовського (під керівництвом відомого шеф-кухаря Пола Тремона). Кулінарні смаки короля Станіслава Августа започаткували моду на вишукану, але здорову кухню, поєднуючи французькі та польські кулінарні традиції.
У 1820 році оселився у Вільнюсі, де до кінця життя займався виключно написанням та виданням книг та путівників на тематику сільського господарства, в тому числі кулінарних, які користувалися великою популярністю у Польщі, Литві та Білорусі. Кулінарні книги Шитлера (які були опубліковані у величезній кількості на той час) мали великий вплив на формування благородних та буржуазних кулінарних смаків.
Шіттлер опублікував кілька десятків книг, серед яких найпопулярніші: «Мисливська кухня, тобто полювання» (1823), «Талановитий кухар» (1830), «Посібник для мисливців» (1839), «Новий кухар для ослаблених осіб» (1837), «Економна кухарка» (1835; ред.). III розширення, 1840 р .; ред. IV дод., 1850).
Шитлер черпав натхнення для своїх рецептів як з французької, так і з польської кухні, а в меншій мірі - з литовської та білоруської. Інші автори, такі як Анна Цюндзевічка (литовська домогосподарка, 1848) та Вінсент Завадзка ( литовський шеф-кухар, 1854), які писали твори на подібну тематику, були сильно натхнені книгами Шитлера.
Посилання
- Усі твори Яна Шіттлера оцифровані в Полоні
- Kuchnia myśliwska, czyli Na łowach: dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi, z dodaniem rad i przepisów, do urządzenia ubitej zwierzyny czworonożnej lub ptastwa, tudzież przygotowania naprędce posiłku, z wybranych rozmaitych drobnych cząstek zwierzyny, przez Jana Szyttlera (пол.). Wilno: Drukarnia A. Marcinkowskiego. с. 166.
- Poradnik dla myśliwych, czyli o rozmaitych sposobach zabijania lub łowienia zwierząt, z przydanemi uwagami obchodzenia się z bronią utrzymaniem koni, układaniem psów i sokołów do polowania zbieraniem i konserwowaniem trufli urządzaniem wabiów i t.d. Dzieło dla łowczych i miłośników polowania wielce użyteczne. Napisane przez Jana Szytlera, z portretem autora i figurami (пол.). Wilno: Nakładem Rubena Rafałowicza Księg. Wil. w drukarni B. Neumana. с. 242.
- NUKAT — 2002.
- MAK