Англійський крем

Англійська крем, або крем англез (фр. crème anglaise) — густий десертний соус, різновид заварного крему.

Англійська крем
Тип десерт
Походження Англія
Необхідні компоненти жовток, цукор, молоко, вершки
Зазвичай використовувані компоненти ваніль, лимон, кава

Назва «крем англез» французького походження, проте сам крем виник, ймовірно, в Англії в XVI столітті. Різниця між англійським і французьким варіантом полягає в тому, що крем англез у Франції досить рідкий і зазвичай подається холодним як соус до десертів, тоді як поширений в Англії заварний крем (так званий кастард) густіший і часто вживається гарячим[1].

Основу англійського крему становлять яєчні жовтки, цукор і молоко або вершки[2][3]. Як правило, він ароматизируется ваніллю; рідше лимоном або кавою[1]. Може продаватися у вигляді порошку-напівфабрикату[4][2]. У 100 грамах крему англез міститься приблизно 210-215 кілокалорій.

Подається з шарлоткою, пудингами, шоколадним тортом, фруктами[4][1]. Є обов'язковим інгредієнтом французького десерту Плаваючий острів[5][6]. Може служити основою для інших кремів, мусів та морозива[3].

Примітки
  1. École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
  2. Гастрономічна енциклопедія «Ларусс», 2011, с. 192.
  3. Кулінарна енциклопедія, 2017.
  4. Larousse gastronomique, 2007.
  5. Плаваючий острів, іль-флотант // Гастрономічна енциклопедія «Ларусс». — М., 2011. — Т. 9. — С. 374.
  6. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.

Література
  • Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М. : Чернов и Ко, 2011. — Т. 5. — С. 192.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання
  • La crème anglaise. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (фр.). Процитовано 23 лютого 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.