Аґедаші дофу

Аґедаші дофу (яп. 揚げ出し豆腐, «злегка підсмажений тофу») — японський спосіб подачі гарячого тофу. Твердий тофу (кінугоші) ріжеться на кубики, обвалюється у картопляному чи кукурудзяному крохмалі і смажиться, поки не набуде золотисто-коричневого кольору. Подається аґедаші дофу з гарячим тенцую (дип для темпури), зробленим з дасі, міріну та соєвого соусу, з дрібно нарізаним неґі (тип зеленої цибулі), тертим дайконом чи кацуобусі посипаним зверху[1][2][3].

Аґедаші дофу

Часто подається як закуска в ізакая[2][3].

Історія

Аґедаші дофу — це давня і відома страва, яка була включена до японської кулінарної книги про тофу під назвою Тофу хякучін (буквально «сто тофу») 1782 р.

Інші страви зі аґедаші

Незважаючи на те, що аґедаші дофу — це найвідоміша страва для аґедаші, деякі інші страви можуть готуватися подібним методом. Наприклад, аґедашінасу (яп. 揚げ出し茄子), з баклажанів.

Примітки
  1. Japan Tofu Association. History of Tofu. Архів оригіналу за 29 грудня 2012. Процитовано 15 березня 2013.
  2. Agedashi Tofu Recipe – Japanese Cooking 101 (амер.). Процитовано 12 жовтня 2020.
  3. Agedashi Tofu. Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (англ.). Процитовано 12.10.2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.