Дип (соус)
Дип (англ. dip, від to dip — «умочувати») — соус консистенції густої сметани для вмочування в нього чипсів, шматочків овочів, фруктів, м'яса, морепродуктів.
Головна відмінність від звичайних соусів полягає в способі застосування — не соус поливають на їжу, а їжу занурюють в соус. Звідси і назва «дип».
Дип найчастіше використовується для приправи їжі, яку їдять руками. Цей вид соусу поширений у всьому світі, але в Україні поки не такий популярний, як, наприклад, в США або Китаї. В США дипи стали культурним феноменом і використовуються не лише до грінок чи картоплі фрі, але і до шматків піци.[1] Дипи дуже популярні в Таїланді, де вони є обов'язковим інгридієнтом багатьох страв. Шматочки їжі вмочують палочками у соус.[2]
Дип може бути також солодким. До дипів також можна зарахувати фондю — розплавлену суміш, що складається з різних інгредієнтів, в яку занурюють шматочки хліба, овочів, фруктів тощо. (Існують сирний, шоколадний та інші варіанти фондю).
В Україні
В Українській кухні Західної України відомий дип мачанка.[3] Традиційно подібні соуси використовують для вареників.[4]
Широко відомий образ Пацюка з твору Миколи Гоголя, який умів мокати вареники в сметану містичним чином без допомоги рук.[5]
Найбільш відомі дипи
- Кетчуп — найбільш поширений у всьому світі соус. Подається до величезної кількості страв, зокрема до картоплі фрі, пельменів тощо.
- Майонез — соус на основі олії і жовтка, який використовується для заправки багатьох салатів. Як дип подається до картоплі фрі та безлічі інших страв.
- Айолі — часникова версія майонезу
- Гірчиця — використовується як приправа до м'ясних страв
- Сметана — до пельменів, млинців або просто до хліба
- Тартар — готується з майонезу, маринованих огірків, цибулі, каперсів. Подається до м'яса або риби.
- Сальса — мексиканський соус з дрібно порізаних томатів, чилі та інших приправ. Подається до кукурудзяних чипсів.
- Барбекю — загальна назва соусів, що подаються до м'яса, смаженого на грилі (барбекю)
- Чилі кон кесо — розплавлений сир з додаванням чилі та іноді томатів. Зазвичай подається в мексиканській кухні до начос
- Рибний соус — використовується головним чином в азійській кухні
- Гуакамоле — соус мексиканської кухні з пюрованих авокадо, цибулі та чилі. Подається до кукурудзяних чипсів.
- Хумус — близькосхідна закуска з нутового пюре, подається до лавашу, піти.
- Дзадзикі — грецький соус з йогурту, дрібно нарізаного огірка та часнику. Подається до хліба й овочів як дип або як звичайний соус до м'ясних страв.
- Зелений соус — на основі трав.
- Шакалака — на основі гострого південноафриканського салату.
- Розплавлений шоколад — для шматочків фруктів, невеликих тістечок та інших солодощів
- Нам чім — група тайських рідких дип соусів
- Нам пхрік — група тайських густих дип соусів
Примітки
- Read This: The glorious history of pizza dipping sauces. News (en-us). Процитовано 3 липня 2020.
- Gourmet, The High Heel (30 березня 2014). The Basic Thai Dipping Sauce, Nam Jim (Nam Pla Phrik, Nam Jim Gai, Nam Jim Jaew and Nam Jim Seafood). The High Heel Gourmet (англ.). Процитовано 3 липня 2020.
- Мачанка: як приготувати український народний діп. ТЕЛЕГИД Включайся! (ru-RU). 5 червня 2020. Процитовано 3 липня 2020.
- Соуси до вареників. Сім’я і дім (укр.). 6 червня 2017. Процитовано 3 липня 2020.
- Вечера на хуторе близ Диканьки, часть 2 (Николай Гоголь) / Классика.ру - библиотека русской литературы. klassika.ru. Процитовано 3 липня 2020.