Бені шоґа

Бені шоґа (яп. 紅生姜) — це тип цукемоно (японських солінь). Воно робиться із тонко нарізаного імбиру соленого (маринованого) в умезу (梅酢), оцтового розчину, який використовується для маринування умебоші[1]. Червоний колір бені шоґа має завдяки листю шісо (лат. Perilla frutescens var. crispa). Комерційне бені шоґа отримує свій відтінок завдяки штучним барвникам[2][3]. Часто подається з японськими стравами, такими як ґюдон, окономіякі та якісоба.

Бені шоґа

Бені шоґа з ґюдоном

Назва складається з двох частин — бені (червоний) та шоґа (імбир). Також може вживатися назва кізамі бені шоґа[4].

Варто відрізняти від гарі, маринованого імбиру, що подається з суші.

Див. також

Гарі (імбир)

Примітки

Japanese Pickles (Tsukemono). www.japan-guide.com (англ.). Процитовано 12 жовтня 2020.
Smil, Vaclav; Kobayashi, Kazuhiko (2012). Japan's Dietary Transition and Its Impacts. Cambridge, Massachusetts: MIT Press. с. 31. ISBN 978-0-262-01782-4.
Hosking, Richard (1996). shōga. A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture (вид. First). ISBN 978-1-4629-0343-6.
Tomo (24 лютого 2019). The Difference: Beni Shoga vs Gari pickled ginger. Recommendation of Unique Japanese Products and Culture (амер.). Процитовано 12 жовтня 2020.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Japanese Pickles (Tsukemono). www.japan-guide.com (англ.). Процитовано 12 жовтня 2020.

[2] Smil, Vaclav; Kobayashi, Kazuhiko (2012). Japan's Dietary Transition and Its Impacts. Cambridge, Massachusetts: MIT Press. с. 31. ISBN 978-0-262-01782-4.

[3] Hosking, Richard (1996). shōga. A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture (вид. First). ISBN 978-1-4629-0343-6.

[4] Tomo (24 лютого 2019). The Difference: Beni Shoga vs Gari pickled ginger. Recommendation of Unique Japanese Products and Culture (амер.). Процитовано 12 жовтня 2020.