Бербере

Бербере (амх. በርበሬ) — суміш спецій, зазвичай включає червоний перець, імбир, гвоздику, коріандр, духмяний перець, ягоди рута та ажгон. Бербере є основною складовою частиною в кухнях Ефіопії та Еритреї. Бербере іноді роблять з трав і спецій, в тому числі з культурних рослин, які ростуть дикими в Ефіопії, наприклад Aframomum corrorima і перець довгий [1].

Бербере

Спосіб приготування

Рецепти приготування приправи дуже різні, характерні для кожного регіону і навіть сім'ї в Ефіопії[2].

Першим етапом у приготуванні бербере є обсмажування червоного овочевого перцю на сковороді, поки перець не стане темно бурого кольору. Пізніше до приправи додають імбир, перець каєнський і чорний перець, грецьку гуньбу, ажгон і насіння коріандру. Потім обсмажують усе разом і після перемелюють отриману суміш. Далі, для додання приправі солодощі додають корицю, кардамон, гвоздику і духмяний перець. Знову все обсмажують і перемелюють. Виходить пастоподібна суміш[3].

Крім того, в деяких варіантах приготування беребере можливі також додавання кумину, куркуми, мускатного горіха, часнику, цибулі, чебрецю та базиліку.

Що таке

Бербере зазвичай подають з бараниною. Також її подають з тушкованими стравами і навіть іноді додають у рагу й супи. Бербере ще використовують у стравах з рису[2].

Примітки
  1. Product description: Ethiopian berbere (organic). Архів оригіналу за 20 червня 2012. Процитовано 31 жовтня 2018.
  2. Бербере. Состав бербере. Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото (ru-RU). Процитовано 18 травня 2018.
  3. Administrator. Бербері. (ru-ru). speciesinfo.ru. Процитовано 18 травня 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.